iStock
5 (1)
Ligawa to część udźca wołowego, nazywana „oszukaną” polędwicą. To niedoceniany rodzaj mięsa, a niesłusznie. Aromatyczna marynata z dodatkiem rozmarynu, czosnku, majeranku, octu balsamicznego i oliwy nadaje potrawie wyjątkowego, bardzo bogatego smaku. Mięso jest delikatne, wprost rozpływa się w ustach. Poniżej znajdziecie prosty przepis na przepyszną ligawę.
wołowina 1 kg
cebula 5 szt.
czosnek 4 ząbki
tymianek 4 gałązki
majeranek 25 g
oliwa z oliwek 100 ml
ocet balsamiczny 200 ml
pieprz 10 g
sól 20 g
Przygotowanie marynaty: do miseczki wlewamy ocet balsamiczny, oliwę (pozostawiamy 60 ml), majeranek, posiekany rozmaryn, obrany i pokrojony w kostkę czosnek oraz pieprz i sól. Mieszamy.
Przygotowanie mięsa: myjemy je i osuszamy. Przekładamy do naczynia np. miski, garnka, polewamy marynatą i nacieramy nią mięso. Naczynie przykrywamy i wkładamy na 5–6 godzin do lodówki (czas maceracji nie został wliczony w czas przygotowania ligawy). W tym czasie mięso kilkakrotnie obracamy i za każdym razem nacieramy je marynatą.
Piekarnik: nagrzewamy go do 200°C.
Obsmażenie mięsa: na dużej patelni rozgrzewamy 60 ml oliwy. Mięso osączamy z marynaty i kładziemy je na patelnię. Smażymy ze wszystkich stron na brązowy kolor.
Pieczenie mięsa: ligawę wkładamy do rękawa do pieczenia. Na wierzchu układamy obraną i pokrojoną w półplasterki cebulę, wlewamy marynatę. Worek zamykamy i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy 1 godzinę, w tym czasie mięso kilka razy obracamy. Na koniec rozcinamy rękaw i pieczemy jeszcze 15 minut.
Serwowanie: mięso wyjmujemy z piekarnika pozostawiamy na 20–30 minut zanim zaczniemy ją kroić.
Porady
- Nasze danie doskonale sprawdzi się z zapiekanymi łódeczkami ziemniaczanymi, kluseczkami, np. gnocchi. Danie dopełni lekka sałatka, np. z sałaty lodowej, cienkich plasterków marchewki oraz ogórka. Z sosem jogurtowym lub winegretem.
- Po rozcięciu rękawa można mięso posmarować musztardą francuską. Doda to ostrości daniu i stworzy przyjemną skorupkę.
- Ligawa nadaje się do pieczenia, gotowania i duszenia. Świetnie sprawdzi się w roladkach oraz jako steki. Warto tu pamiętać, żeby mięsa za długo nie piec czy smażyć. Mięso wtedy stanie się twarde. Warto stosować zasadę: 1 kg mięsa = 1 godzina pieczenia.
- Aby potrawa była aromatyczna, oprócz dodatków z naszego przepisu można dodać: sos sojowy, sos worcestershire, musztardę, miód oraz inne świeże zioła.
- Najprostszym przepisem jest ligawa wołowa duszona w sosie własnym. Wystarczy podsmażyć cebulę, czosnek, dodać liście laurowe i ziele angielskie oraz wodę lub bulion i dusić do miękkości.
