fot. iStock
4.12 (285)
Gruszki w occie to prawdziwy klasyk polskiej spiżarni. Choć można przygotować je na kilka sposobów, proponujemy dodatek cynamonu i goździków. Przyprawy korzenne sprawiają, że przetwory rozgrzeją podczas jesiennej słoty i zachwycą gości przy świątecznym stole. Przy okazji zdradzamy sekrety udanych weków. Gwarantujemy, że z naszym przepisem gruszki w zalewie octowej będą smakowały jak u babci.
gruszki 1.5 kg
woda 750 ml
ocet 250 ml
cukier 220 g
goździki 6 szt.
cynamon 1 szt.
Przygotowanie owoców: kroimy gruszki na ćwiartki i usuwamy z nich gniazda nasienne. Na czas przyrządzenia zalewy możemy je skropić cytryną lub posypać kwaskiem cytrynowym, żeby nie ściemniały.
iStock
Zalewa: w garnku zagotowujemy wodę z cukrem i octem. Dodajemy przyprawy. Korę cynamonu dzielimy na kilka części, żeby można było ją później rozłożyć do słoików. Podgrzewamy zalewę na małym ogniu przez 10 minut. Wkładamy do niej gruszki. Gotujemy je przez około 15 minut, aż zmiękną i staną się szkliste.
Getty/iStock
Gruszki w occie: wyjmujemy owoce z garnka za pomocą łyżki cedzakowej. Wkładamy je do wyparzonych słoików. Rozdzielamy także goździki i kawałki cynamonu. Zalewamy gruszki syropem, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem. Zakręcamy słoiki i odstawiamy je do góry dnem do wystudzenia.
iStock
Porady
- Z podanej receptury otrzymamy około 5 słoików o pojemności 440 ml. Należy je przechowywać w suchej, chłodnej i zaciemnionej spiżarni. Nabiorą aromatu już po kilku dniach.
- Przygotowanie przetworów należy rozpocząć od wyboru odpowiednich owoców. Najlepiej sprawdzą się odmiany o zwartym miąższu, takie jak Konferencja, Klapsa, Bergamotka lub Paryżanka, z których wybieramy twardsze okazy.
- Zanim zanurzymy owoce w zalewie, warto jej próbować i ocenić, czy poziom słodyczy odpowiada naszym oczekiwaniom. W razie potrzeby możemy na tym etapie regulować smak, dodając więcej cukru lub octu. Gruszki marynowane możemy też posłodzić miodem lipowym lub wielokwiatowym.
- Jeśli owoce mają delikatną skórkę, nie musimy ich obierać. Trzeba je wtedy bardzo dokładnie wyczyścić, na przykład za pomocą szczoteczki do grzybów. Możemy też zostawić ogonki. Tak przygotowane gruszki w syropie z octem możemy podać do eleganckich deserów lub jako dodatek do świątecznego obiadu.
- Cynamon nada gruszkom wspaniały, korzenny aromat. Najlepiej sięgnąć po korę. Sproszkowana przyprawa będzie się nieestetycznie osadzać na owocach.
- Przepis babci na gruszki w occie najczęściej przewiduje goździki jako podstawową przyprawę. Polecamy eksperymentować także z innymi korzennymi smakami. Do zalewy można dodać anyż gwiazdkowy, korzeń imbiru lub laskę wanilii.
- Ile minut gotować gruszki w occie? Czas potrzebny na przyrządzenie owoców zależy od tego, jakiej odmiany używamy. Okazy o miękkim miąższu nie będą potrzebowały więcej niż 5 minut. Uważajmy jednak, żeby ich nie rozgotować. Gruszki nie powinny się rozpadać.
- W naszym przepisie używamy octu spirytusowego 10%, ale sprawdzi się też kwaśny wyrób z jabłek, białego wina lub owoców granatu.
Gruszki w zalewie octowej to tradycyjny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, który wiele z nas zna na pamięć. Mimo to warto utrwalić sobie pewne uniwersalne zasady dotyczące wekowania. Na pewno przydadzą się początkującym miłośnikom przetworów na zimę. Oto najważniejsze wytyczne:
Przepis na gruszki w occie na słodko traktujemy przede wszystkim jako sposób na stworzenie samodzielnej przekąski lub prostego dodatku do obiadu. Świetnie komponują się z różnymi daniami wytrawnymi, zwłaszcza mięsnymi. Marynowane gruszki to doskonałe towarzystwo dla takich potraw jak:
Kwaskowe przetwory ze słoika można też wykorzystać do tworzenia deserów. Gruszki w occie świetnie przełamią smak słodkiego kremu lub puddingu. Ciekawie komponują się z polewą z gorzkiej czekolady. Wszystkim miłośnikom tych jesiennych owoców polecamy także inne pomysły na przetwory z gruszek.
Chociaż przedstawiliśmy przepis na gruszki w occie bez pasteryzowania, podpowiadamy także, jak w niezawodny sposób przedłużyć ich przydatność do spożycia. Może się okazać, że z jakiegoś powodu wieczka przetworów się nie zassały i chcemy się upewnić, że nie zepsują się w spiżarni. Pasteryzacja chroni przed rozwojem bakterii i pleśni. Choć proces ten może wydawać się skomplikowany, to tylko kilka prostych czynności. Można zrobić to na sucho lub na mokro. Niezbędny będzie duży garnek, zmywarka lub piekarnik. Pasteryzacja słoików powinna odbywać się w temperaturze powyżej 75°C. Jeśli decydujemy się na najbardziej powszechną metodę na mokro, wyścielamy dno garnka ściereczką kuchenną lub gazetą. Słoiki ustawiamy do góry dnem (tak żeby się nie stykały), zalewamy gorącą wodą do ¾ wysokości i gotujemy przez 15 minut.