Adobe Stock
5 (1)
Thai curry to prawdziwa uczta dla zmysłów. Gulasz na bazie aromatycznej pasty z dodatkiem delikatnego drobiowego mięsa genialnie łączy pikantne, słodkie i słone nuty smakowe. Kremowego sosu z mlekiem koksowym nie da się pomylić z niczym innym, zwłaszcza kiedy pachnie liśćmi limonki kaffir i słodką bazylią. Zainspirujcie się kuchnią Dalekiego Wschodu i wypróbujcie tajskie czerwone curry z kurczakiem. Przepis jest niezwykle prosty i można go modyfikować na wiele sposobów.
pierś z kurczaka 200 g
pasta curry 25 g
mleko kokosowe 400 ml
papryka 250 g
sos rybny 20 ml
olej 20 ml
papryka chili 1 szt.
korzeń imbiru 10 g
kafir 4 szt.
cukier 10 g
Przygotowanie składników: pierś kurczaka kroimy w kostkę. Korzeń imbiru obieramy i ścieramy na tarce. Oczyszczamy chili z nasion i siekamy je. Słodką paprykę (czerwoną i zieloną) kroimy w paski.
Thai curry: rozgrzewamy olej w woku lub na dużej patelni. Wrzucamy imbir i chili. Podgrzewamy je na dużym ogniu, żeby uwolniły wyraźny aromat. Dodajemy czerwoną pastę curry i pierś kurczaka. Podsmażamy je przez kilka minut. Wlewamy mleko kokosowe, sos rybny i niewielką ilość wody. Dorzucamy liście kaffiru i paprykę. Wsypujemy cukier. Dusimy, aż sos odparuje i zyska kremową konsystencję.
Podanie: nakładamy tajskie curry z kurczakiem na głębokie talerze. Dekorujemy je listkami bazylii lub kolendry. Serwujemy z długoziarnistym ryżem.
Porady
- Thai red curry polecamy ozdobić ziołami. Jeśli mamy taką możliwość, użyjmy tajskiej bazylii. Ma ona wyrazisty, słodkawy aromat zbliżony do anyżu i lukrecji. Warto dopełnić danie posiekanymi orzeszkami ziemnymi lub nerkowcami. Przydadzą się też cząstki limonki, która nada daniu świeży, kwaskowy aromat.
- Sos rybny możemy zastąpić sosem sojowym, który można dostać w prawie każdym sklepie spożywczym lub markecie.
- Czerwoną pastę curry można kupić w sklepach z produktami kuchni świata lub zrobić samemu. Niezbędne będą takie składniki jak chili, trawa cytrynowa, limonka, czosnek, imbir, kolendra i sproszkowana papryka. Wystarczy wrzucić wszystkie elementy do kielicha blendera i zmiksować na pastę z olejem kokosowym.
- Proponujemy przepis na tajskie czerwone curry z kurczakiem, ale można też przyrządzić podobne danie na bazie aromatycznej pasty w innych kolorach, o nieco innym profilu smakowym. Na przykład popularna zielona potrawa (thai green curry) zawdzięcza swoją barwę dodatkowi ziół – kolendry, kaffiru i bazylii – oraz zielonego chili. Czerwona pasta powstaje przede wszystkim na bazie pikantnej czerwonej papryczki, czasami z domieszką pomidorów. Kolor żółtego curry, zbliżonego do dań kuchni indyjskiej, wzmacnia kurkuma.
- Jakie warzywa do kurczaka curry sprawdzą się najlepiej? W połączeniu z lekko pikantną potrawą świetnie smakuje marchewka, cebula, fasolka szparagowa, groszek cukrowy, cukinia lub bakłażan.
- Tajskie curry z mlekiem kokosowym idzie w parze zarówno z delikatną piersią kurczaka, jak i wieprzowiną. Najlepiej sprawdzi się łopatka lub schab. Można też połączyć kremowy czerwony sos z owocami morza, szczególnie krewetkami.
- Przyrządzony na sypko ryż, basmati lub jaśminowy, to klasyczny akompaniament dla zielonego, żółtego lub czerwonego thai curry. Długie, białe ziarna można ugotować z dodatkiem mleka kokosowego, liści kafiru i trawy cytrynowej, żeby miały niepowtarzalny aromat. Danie główne świetnie uzupełni też lekka surówka z dressingiem sezamowym lub sałatka z zielonego ogórka i chili.
- Thai curry w bardzo prosty sposób można zamienić na pozycję wegańską. Smakosze azjatyckiej kuchni, którzy nie akceptują składników pochodzenia zwierzęcego, mogą upichcić proste tajskie curry z warzywami. Polecamy też dodać do takiego gulaszu pokrojone w kostki, zamarynowane w sosie sojowym i podsmażone tofu.
- Czy można zrobić curry bez mleczka kokosowego? Tak, sprawdzi się też inny napój roślinny – owsiany lub migdałowy. Aksamitną konsystencję uzyskamy dzięki jogurtowi lub śmietanie. Do sosu można również dodać masło orzechowe lub krem z nerkowców.
