Jałowcowa podsuszana, pieczona - kiełbasa

Swojskie jadło...czyli domowe wyroby wiemy co w nie wkładamy a w rezultacie wiemy co jemy.

Dodany przez: Aseret

Jałowcowa podsuszana, pieczona - kiełbasa

Na zimno

Czas przygotowania:
Porcje:
20 porcji
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • tłusta, nieścięgnista wieprzowina - 1 kg
  • chuda nieścięgnista wieprzowina - 1 kg
  • młoda wołowinka - 1 kg
  • słonina (mogą być okrawki) - 0,25 kg
  • sól kuchenna - 50 g
  • saletra - 5 g
  • cukier - 8 g
  • czarny pieprz - 5 g
  • owoce jałowca - suszone - 5 lub więcej gram

Przygotowanie

  1. Słoninę i mięso kroimy w drobną kosteczkę, usuwając błony.
  2. Sól kuchenną przesiewamy, pieprz mielimy.
  3. Sól, pieprz i saletrę dodajemy do masy mięsno-słoninowej, mieszamy i razem wyrabiamy.
  4. Wyrobione rozkładamy w cienkiej uklepanej warstwie w chłodnym pomieszczeniu i pozostawiamy na całą dobę.
  5. Suszone owoce jałowca zalewamy letnią wodą ( 10-cio krotna objętość owoców) i pozostawiamy w wodzie również przez dobę.
  6. Po upływie doby - jałowiec odcedzamy z pozostałej nie wchłoniętej wody i rozcieramy na miazgę dodając pod koniec do utartej miazgi pozostałą odcedzoną wodę oraz cukier, mieszamy i dodajemy do masy mięsnej.
  7. Masę mięsną wyrabiamy tak długo, az stanie się kleista.
  8. Wyrobioną masę napełniamy ściśle kiełbaśnice i poprzez nakłuwanie ich usuwamy zgromadzone w kiełbasach powietrze.
  9. Kiełbaski układamy koliście tak, by powstał kształt wianków.
  10. Pozostawiamy kiełbasy w osłonkach w temperaturze ok. 15 stopni C jeszcze przez 3 - 3,5 godziny a potem piecze lub wędzi.
  11. A pieczemy w bardzo gorącym i gęstym dymie przez około 05 - 3/4 godziny w temp. około 85 stopni C, aż do osiągnięcia brązowej barwy kiełbasy. Następnie studzimy w chłodnym i przewiewnym miejscu.
  12. Kiełbasę taką możemy również wędzić w zimnym dymie jałowcowym w ciągu 2 - 3 dni.
  13. Również możemy ją wędzić w gorącym dymie przez 1,5 - 2 godzin.
  14. Jeśli nasze kiełbaski po uwędzeniu lub upieczeniu ważą za dużo, tzn, gdy ich waga przekracza 3/4poczatkowej wagi (tzn. masy surowej)to podsuszamy je w chłodnym i przewiewnym miejscu. A ew. nalot ściera z niej czystą ściereczką.
przetwory przekąska kiełbasa pieczona jałowcowa
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze