Adobe Stock
4.38 (167)
Kiełbasa w słoiku to prosta i pyszna konserwa domowa, która stanowi alternatywę dla wędlin dostępnych w sklepach. Jej największą zaletą jest smak, który przypomina wiejskie kiełbasy z czasów PRL-u. Zawdzięcza go ona składnikom – łopatce wieprzowej i boczkowi wędzonemu. Klasyczna, mięsista, aromatyczna, wyrazista – wszystkie te przymioty doskonale oddają jej walory. Podajemy przepis na domową kiełbasę w słoiku bez konserwantów.
łopatka 1 kg
boczek 500 g
liść laurowy 4 szt.
czosnek 4 szt.
czosnek 4 ząbki
sól 15 g
pieprz 5 g
słodka papryka 15 g
majeranek 30 g
cukier 3 g
woda 200 ml
Słoiki: wyparzamy, osuszamy. Sprawdzamy czy nakrętki nie są zardzewiałe, a szkło niewyszczerbione.
Mięso: łopatkę i boczek kroimy na mniejsze kawałki, które mielimy w maszynce.
Wyrabianie: do zmielonego mięsa wsypujemy sól, pieprz, paprykę, majeranek, cukier. Czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do mięsnej masy. Bardzo dokładnie mieszamy, aż całość stanie się gładka. Potem powoli wlewamy zimną wodę i wyrabiamy do wchłonięcia.
Przekładanie masy: przyprawione mięso wkładamy do czystych słoików, zostawiając ok. 2 cm od góry. Dociskamy, żeby nie zostały puste miejsca.
Pasteryzacja: w dużym garnku układamy ściereczkę, ustawiamy na niej kiełbasę w słoiku. Zalewamy zimną wodą, 1-2 cm poniżej zakrętki. Powoli podgrzewamy. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 2 godziny. Po tym czasie słoiki ostrożnie wyjmujemy z wody i odstawiamy do wystudzenia.
Porady
- Do przygotowania kiełbasy w słoiku niezbędna jest maszynka do mielenia mięsa z nakładką o grubych oczkach. Jeśli jej nie mamy, możemy poprosić o zmielenie mięsa w sklepie.
- Domową kiełbasę w słoikach przygotowaną według naszego przepisu (pasteryzowaną jednokrotnie) należy przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3-4 tygodnie.
- Do swojskiej kiełbasy najlepiej sprawdzi się boczek wędzony, który nadaje całości charakterystyczny posmak. Jeśli nie mamy boczku wędzonego, to możemy dodać sól wędzoną lub paprykę wędzoną w proszku.
- Jeśli kiełbasę w słoikach przygotowujemy z zamiarem zjedzenia jej w ciągu kilku najbliższych dni, to do przepisu możemy dodać również drobno posiekaną cebulę.
- Jeśli lubimy ostrzejsze smaki to do masy mięsnej możemy dołożyć też papryczkę chili. Ciekawym dodatkiem będzie też marynowany pieprz zielony lub ziarna gorczycy.
- Jeśli obawiacie się, że mielonka w słoiku będzie zbyt sucha, to polecamy wzbogacić masę mięsną o zmieloną dwukrotnie słoninę. Na podany przepis wystarczy 0,5 kg.
Kiełbasa w słoiku do dziś uważana jest za rarytas, a jej przygotowanie nie jest tak czasochłonne, jak mogłoby się wydawać. Warto pamiętać, że nasz przepis można dowolnie modyfikować, dostosowując go do indywidualnych preferencji kulinarnych.
Jedną z ciekawych alternatyw dla naszej propozycji jest kiełbasa w słoiku z galaretką. Jeśli chcemy ją przygotować, to do przepisu powinniśmy wykorzystać również żelatynę, która odpowiada właśnie za pyszną i pożywną galaretkę w kiełbasie. Dodajemy jej ok. 50 g żelatyny na 0,5 l wody. Powinniśmy ją dołożyć na etapie przyprawiania naszej masy mięsnej.
Polecamy też przepis na pasztet w słoiku.
Tradycyjną kiełbasę w słoiku przygotowuje się z mięsa wieprzowego (najczęściej z łopatki lub z szynki). Opcjonalnie możemy wykorzystać również inne rodzaje mięs:
Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna, ponieważ wszystko zależy od tego, jak długo chcemy przechowywać kiełbasę w słoiku. Jeśli przygotowujemy ją z zamiarem spożycia w ciągu kilku dni, to wystarczy jednorazowe przegotowanie słoików w ok. 100 stopniach Celsjusza przez ok. 2 godziny.
Jeśli zależy nam na dłuższym przechowywaniu kiełbasy w słoiku, to należy zakonserwować ją za pomocą tyndalizacji, która polega na trzykrotnej pasteryzacji. Pierwszej w dniu przygotowania, a następnych w kolejnych dniach, po 30 minut. Ten proces pozwoli przechowywać mięso w słoiku nawet przez 6 miesięcy.
Czytaj także: Pasteryzacja słoików - na sucho w piekarniku czy na mokro?
20% zniżki na asortyment znajdujący się z w zakładce Szaleństwo Zakupów na www.sleeplessinwarsaw.com. Szczegóły na stronie.
Rabat 150 zł *przy zakupach za min. 700 zł z kodem SZALWIT24. Zniżka nie dotyczy gotowych zestawów walizek i nie łączy się z innymi akcjami specjalnymi. Oferta dostępna w salonach stacjonarnych i na wittchen.com. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.
Rabat 20% na wszystkie produkty Sisley i Hair Rituel by Sisley w butiku internetowym sisley-paris.pl i stacjonarnie w Maison Sisley w Warszawie. Promocja nie dotyczy nowości, zestawów i produktów z zakładki "Ostatnia Szansa". Szczegóły dostępne u Partnera.
Rabat na całą kolekcję, zarówno rzeczy pełnowartościowych jak i przecenionych. Warunkiem skorzystania z promocji jest minimalny paragon o wartości 200 zł oraz okazanie/wpisanie kuponu dostępnego w wersji elektronicznej (online) Szaleństwa Zakupów oraz na stronach www partnerów Elle; Glamour; Viva.
Akcja nie łączy się z innymi akcjami/promocjami. Oferta i szczegóły dostępne w sklepach stacjonarnych i na diversesystem.com.
Rabat na cały asortyment dostępny w sklepach stacjonarnych i na e-clarena.eu. Promocja obowiązuje dla zamówień powyżej 100zł oraz obejmuje produkty nieprzecenione. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
