iStock
0 (0)
Sernik pistacjowy to wariacja na temat tradycyjnego sernika. Różni się od niego przede wszystkim dodatkiem pasty pistacjowej, która przyjemnie aromatyzuje ciasto. Dodatkowo masa serowa zapieczona jest na spodzie z kruchych ciastek. Ciasto jest bardzo puszyste, kremowe, wprost rozpływa się w ustach. Z nami bez problemu upieczecie sernik z pistacjami, który pokochacie od pierwszego kęsa.
ciastka maślane 150 g
masło 100 g
ser z wiaderka 1 kg
cukier drobny 150 g
pasta pistacjowa 250 g
jajka 50 g
budyń waniliowy 40 g
limonka 0.5 szt.
mascarpone 250 g
cukier puder 40 g
owoce 200 g
mięta 3 gałązki
Foremka: tortownicę o wymiarach 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Spód: ciasteczka owsiane miksujemy na bardzo drobno. Przy użyciu miksera, blendera lub innego urządzenia które posiadamy. Masło roztapiamy, studzimy i dodajemy do ciastek. Mieszamy. Przekładamy do tortownicy, wyrównujemy i lekko uklepujemy.
Rozgrzanie piekarnika: nagrzewamy go do 165°C.
Ser: masło roztapiamy, studzimy. Ser przekładamy go do misy miksera, wbijamy jajka, dodajemy 200 g pasty pistacjowej, budyń oraz cukier. Z limonki ścieramy skórkę i dodajemy do masy. Całość miksujemy tylko do połączenia się składników, przelewamy na warstwę ciasteczkową.
Pieczenie: na dno piekarnika wstawiamy naczynie żaroodporne – szerokie, ale płaskie z wodą. Na środkowej półce umieszczamy tortownicę z sernikiem. Ciasto pieczemy 75 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy, ale nie otwieramy drzwiczek piekarnika. Dopiero po ok. 20 minutach lekko go uchylamy. Po 10 minutach wyjmujemy z pieca. Ciasto studzimy. Wyjmujemy z formy.
Polewa: serek mascarpone, 50 g pasty pistacjowej oraz 50 g cukru pudru przekładamy do miski i mieszamy widelcem do połączenia składników. Wykładamy na wierz i boki ostudzonego sernika pistacjowego.
Ozdobienie sernika: ulubione owoce, może być to miks różnych, najlepiej jagodowych, układamy wzdłuż rantu ciasta, większe przekrawamy. Ozdabiamy świeżymi listkami mięty.
Porady
- Rant ciasta możemy posypać uprażonymi, posiekanymi pistacjami lub sernika w ogóle możemy dodatkowo nie ozdabiać.
- Jeżeli nie posiadamy urządzenia, którym możemy rozdrobnić ciasteczka, możemy je przesypać do torebki i przy pomocy wałka do ciasta lub tłuczka pokruszyć je.
- Pasta pistacjowa powinna być bez jakichkolwiek dodatków. Możemy także sami ją przygotować, wcześniej lekko prażąc pistacje na suchej patelni, następnie zdjąć otoczki i orzechy zmielić na puch.
- Ciasto możemy ozdobić owocami, wyciśniętymi różyczkami z masy z mascarpone, plasterkami limonki.
- Sernik możemy upiec w kąpieli wodnej. Foremkę z zewnątrz szczelnie wykładamy folia spożywczą. Umieszczamy ją w większej blaszce do połowy wypełnionej wodą. I dalej postępujemy, jak w przepisie.
- Jeżeli posiadamy piekarnik z funkcją pary, to pieczemy sernik bez wody na dnie piekarnika, a także bez kąpieli wodnej.
- Sernik można upiec bez pary wodnej i bez kąpieli wodnej. Wówczas piekarnik nastawiamy na temp. 155°C i pieczemy ciasto 80–85 minut z funkcją góra dół. W tym przypadku musimy się jednak liczyć z tym, że sernik trochę nam popęka.
