wero.ugc
5 (2)
Rosół z gęsi na świeżym mięsie i warzywach korzeniowych to rarytas w polskim domu i kawał tradycji. Niestety przyrządzamy go rzadziej, chociaż jest niezwykle aromatyczny i świetnie rozgrzewa. Dużo zyskuje za sprawą gęsiego tłuszczu, który słynie ze swoich walorów smakowych i właściwości odżywczych. Wywar można podawać z makaronem jajecznym, ryżem lub lanymi kluskami. Podpowiadamy, jak zrobić rosół z gęsi, który doskonale rozpocznie świąteczny posiłek.
gęś 1 szt.
marchewka 200 g
pietruszka 80 g
por 50 g
seler 50 g
cebula 100 g
czosnek 2 ząbki
liść laurowy 2 szt.
ziele angielskie 3 szt.
pieprz 4 szt.
sól 10 g
natka pietruszki 0.5 pęczka
makaron 150 g
Gęś: porcję rosołową (korpus, skrzydełka, szyję i udko) oczyszczamy i wkładamy do dużego garnka. Mięso można też włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180°C na około 30 minut. Dzięki temu się zarumieni, a rosół z gęsi zyska ciemniejszy, bursztynowy kolor.
wero.ugc
Warzywa: obieramy, myjemy i kroimy w mniejsze kawałki. Cebulę dzielimy na pół i opalamy nad kuchenką gazową. Możemy też podsmażyć ją na suchej patelni lub podpiec w piekarniku. Wkładamy wszystkie składniki do garnka z mięsem. Natkę pietruszki opłukujemy w zimnej wodzie i osuszamy. Część, razem z łodygami, dorzucamy do włoszczyzny, a resztę odkładamy do dekoracji.
wero.ugc
Gotowanie: zalewamy składniki na rosół z gęsiny zimną wodą, tak żeby je całkowicie przykryła (około 3 l). Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól (warto też wykorzystać świeży lub suszony lubczyk). Powoli doprowadzamy do wrzenia i natychmiast zmniejszamy moc palnika, żeby rosół tylko lekko bulgotał. Gotujemy przez 2 godziny. Na bieżąco zbieramy szumowiny, które tworzą się na jego powierzchni, za pomocą łyżki cedzakowej.
wero.ugc
Przecedzanie: przelewamy rosół przez sito, żeby oddzielić wywar od mięsa, warzyw i przypraw. Można go odstawić do wystudzenia i schłodzić, a następnie zebrać część tłuszczu, który zgromadził się na wierzchu. Otrzymamy wtedy chudszy wywar, ale za to stracimy część smaku.
wero.ugc
Przygotowanie dodatków: marchewkę z rosołu kroimy w plasterki. Mięso oddzielamy od kości i rozdrabniamy. Makaron krajankę gotujemy w osobnym garnku według przepisu na opakowaniu. Zamieszajmy go od razu po wrzuceniu do wrzącej wody, żeby nie opadł na dno i się nie skleił. Natkę pietruszki siekamy.
wero.ugc
Podanie: wrzucamy mięso i marchewkę z powrotem do wywaru. Nakładamy porcje makaronu do głębokich talerzy. Wlewamy rosół. Dekorujemy natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem. Danie można też podać z ryżem lub lanymi kluskami.
wero.ugc
