Artur Rogalski
4.5 (4)
Pasztet jajeczny to ciekawa alternatywa dla tradycyjnego mięsnego wypieku, zwłaszcza na Wielkanoc. W kremowej masie oprócz ugotowanych na twardo i startych jajek lądują między innymi pachnący szczypiorek, musztarda i usmażona na złoto cebulka. Kompozycję dopełnia ser żółty, a wierzch rumieni się za sprawą bułki tartej i masła. Pokazujemy krok po kroku, jak zrobić apetyczny pasztet z jajek nie tylko na święta.
jajka 10 szt.
cebula 1 szt.
olej 15 ml
bułka tarta 110 g
śmietana 18% 100 g
musztarda 10 g
szczypiorek 1 pęczek
sól 1 szczypta
pieprz 1 szczypta
gałka muszkatołowa 4 g
masło 15 g
ser żółty 70 g
Przyrządzamy 9 jajek na twardo (odliczamy około 8 minut od momentu zagotowania wody). Odcedzamy je i przekładamy do zimnej wody. Możemy od razu obtłuc skorupki, żeby łatwiej było je później ściągnąć. Kiedy całkowicie wystygną, obieramy je.
Artur Rogalski
Zdejmujemy łupinki z cebuli. Przepoławiamy ją i wycinamy z niej twardy rdzeń. Kroimy ją w drobną kostkę. Rozgrzewamy olej na patelni. Wrzucamy cebulę. Smażymy ją, aż się zarumieni. Uważamy, żeby jej nie przypalić, inaczej będzie miała wyczuwalny gorzki posmak. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy do przestudzenia.
Artur Rogalski
Ścieramy jajka na twardo na dużych oczkach tarki. Opłukujemy szczypiorek w zimnej, bieżącej wodzie, po czym osuszamy go na bawełnianej ściereczce lub ręczniku papierowym. Drobno siekamy łodyżki. Pasztet z jajek będzie też świetnie smakował z dodatkiem koperku, cząbru lub estragonu. Ulubiony ser żółty (można wykorzystać mozzarellę w bloku lub szwajcarską odmianę typu ementaler) ścieramy na wiórki. Przygotowujemy i odmierzamy pozostałe składniki masy.
Artur Rogalski
Umieszczamy w misce starte jajka, podsmażoną cebulkę i posiekany szczypiorek, a także śmietanę, surowe żółtko, musztardę i bułkę tartą (zostawiamy 2 łyżki do posypania pasztetu z wierzchu przed upieczeniem). Doprawiamy całość solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszamy. Jeśli chcemy urozmaicić nieco podstawowy przepis, świetnie będzie smakował na przykład pasztet jajeczny z pieczarkami lub wędzonym łososiem. Ubijamy białko, aż stworzy sztywną pianę. Łączymy je z masą. Robimy to ostrożnie, żeby nie naruszyć jego puszystej struktury. Dzięki temu pasztet będzie lekki i delikatny.
Artur Rogalski
Zabezpieczamy keksówkę o wymiarach 10 x 22 cm papierem do pieczenia lub natłuszczamy ją. Przekładamy do niej masę na pasztet z jajkami. Wyrównujemy wierzch łyżką lub szpatułką. Posypujemy go startym serem i pozostałą bułką tartą. Na koniec polewamy roztopionym masłem. Pieczemy przez 30 minut w 180°C (tryb góra-dół). Po wystudzeniu wkładamy pasztet do lodówki i chłodzimy go, żeby całkowicie stężał, inaczej może się kruszyć podczas krojenia.
Artur Rogalski
Dzielimy jajeczny pasztet wielkanocny na plastry i podajemy go z ulubionymi dodatkami. Świetnie smakuje na przykład z sosem tatarskim, kremowym chrzanem lub ćwikłą. Można ozdobić go natką pietruszki lub łodyżkami szczypiorku. Pięknie prezentuje się na kanapce z chleba na zakwasie, z rzodkiewką i rzeżuchą.
Artur Rogalski
