Artur Rogalski
4.5 (2)
Kostka alpejska to połączenie aksamitnego kremu z chrupiącymi bezikami, doskonale skomponowanego z biszkoptem nasączonym ponczem oraz kwaskowatym dżemem porzeczkowym. Taki wykwintny deser to świetna propozycja na wyjątkowe okazje, jego wygląd i smak oczaruje wszystkich gości. Jeśli nie znacie tego wypieku koniecznie musicie wypróbować przepis na ciasto kostka alpejska.
jajka 4 szt.
sól 1 g
cukier drobny 100 g
mąka tortowa 90 g
kakao 35 g
woda 125 ml
wódka 45 ml
masło 350 g
masa kajmakowa 400 g
kawa mielona 10 g
ajerkoniak 125 ml
beziki 300 g
dżem owocowy 200 g
śmietana 36% 900 ml
cukier puder 20 g
gorzka czekolada 50 g
Składniki: wszystkie, oprócz śmietanki kremówki, powinny być w temperaturze pokojowej.
Foremka: o wymiarach 25x36 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Piekarnik: nagrzewamy do 175°C.
Biszkopt: jajka rozbijamy, białka przekładamy do misy miksera i ubijamy, po ok. 1 minucie dodajemy 1 łyżkę cukru, miksujemy do jego rozpuszczenia. W ten sposób postępujemy z całym cukrem. Dokładamy żółtka i mieszamy. Mąkę i kakao przesiewamy, wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie łączymy składniki. Ciasto wykładamy do foremki, wyrównujemy.
Pieczenie: kostkę alpejską wkładamy do piekarnika na 25 minut. Pieczemy do tzw. suchego patyczka. Biszkopt wyjmujemy z piekarnika i z wysokości 30 cm upuszczamy foremkę na podłogę. Dzięki temu ciasto będzie równe.
Krem kajmakowo–ajerkoniakowy: masło przekładamy do misy miksera i za pomocą końcówki do ubijania białek miksujemy do powstania puszystej masy maślanej. Dodajemy kawę oraz porcjami kajmak, cały czas mieszając, powoli wlewamy ajerkoniak. Bezy kruszymy i mieszamy z kremem.
Poncz: 125 ml wody łączymy z wódką.
Składanie ciasta: upieczony biszkopt pozostawiamy w formie i nasączamy ponczem. Smarujemy dżemem porzeczkowym. Na wierzch wykładamy krem kajmakowo–ajerkoniakowy z wmieszanymi bezami. Wyrównujemy i schładzamy przez ok. 4 godziny (do czasu przygotowania nie dodaliśmy chłodzenia ciasta).
Bita śmietana: zimną kremówkę wraz z cukrem przekładamy do misy miksera i ubijamy na sztywno. Wykładamy do foremki ze schłodzonym ciastem, wyrównujemy i ponownie wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Wykończenie: czekoladę ścieramy na tarce o grubych oczkach i posypujemy nią kostkę alpejską. Przechowujemy w lodówce.
Porady
- Żeby sprawdzić, czy cały cukier rozpuścił się w ubitych białkach, wystarczy wziąć odrobinę piany między dwa palce. Nie powinniśmy wyczuwać cukru i można wówczas dodawać kolejne jego porcje. Tak przygotowany biszkopt nie wymaga proszku do pieczenia.
- Aby usztywnić bitą śmietanę możemy do niej dodać 125 g serka mascarpone.
- Ciasto jest najsmaczniejsze od razu po wyjęciu z lodówki, gdy jest przyjemnie chłodne.
- Kostkę alpejską przechowujemy przykrytą folią aluminiową lub trzymamy w zamkniętej paterze. Kremy bardzo łatwo przesiąkają aromatami z lodówki.
- Jeśli mamy więcej czasu bezy możemy przygotować samodzielnie. Cały proces jest dość prosty i szybki.
