Kotlety de volaille są bardzo „widowiskowe”. Po rozkrojeniu takiego panierowanego „wałeczka” z piersi kurczaka powinniście zobaczyć apetycznie rozpływające się masło. Smażone na głębokim tłuszczu kotlety nie powinny się też rozpadać - mają zachować formę nawet podczas krojenia. Co może pójść nie tak podczas przygotowań i jak zrobić dewolaje restauracyjnej jakości? Zadanie ułatwi wam 1 sprytny patent.
Dewolaje z kurczaka - najczęściej popełniany błąd
Podczas przygotowania dewolaja kluczowy jest moment zwijania mięsa. Jeśli zrobicie to w nieprawidłowy sposób, kotlety, mimo szybkiego smażenia w głębokim tłuszczu, będą nieszczelne, a maślane nadzienie wyleje się podczas smażenia. Mięso trzeba rozbić z 1 strony, ale bardzo cienko.
Przygotowując mięso do nadziania masłem, rozłóżcie je przekrojoną i rozbitą tłuczkiem stroną do góry. Dzięki temu całość będzie trzymać się mocniej. Zwijajcie rozbite filety w ciasną roladę, zawijając brzegi. Wygodniej wam będzie robić to zwilżonymi dłońmi. Dewolaje z kurczaka możecie dodatkowo po zwinięciu zabezpieczyć - spiąć wykałaczką. Przed podaniem należy ją oczywiście usunąć.
Rozbijając filet z kurczaka na dewolaj, wykorzystajcie folię spożywczą. Rozłóżcie na desce do krojenia lub na blacie 1 kawałek, ułóżcie na nim mięso, przykryjcie 2. kawałkiem folii i dopiero wtedy rozbijajcie. Gotowy do nadziania masłem płat powinien być cieńszy niż na kotlety schabowe. Oto szczegóły przepisu. Z nim wszystko pójdzie wam jak po maśle (i rozleje się ono dopiero przy krojeniu).
Jak zrobić dewolaje? Sprawdzony przepis
Składniki (na 4 porcje):
- 4 filety z piersi kurczaka
- ok. 100 g masła
- 3 jajka
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- bułka tarta i mąka pszenna do panierowania
- sól i pieprz do smaku
- olej do głębokiego smażenia (ok. 400-500 ml)
Sposób przygotowania:
- Wyłóżcie deskę lub blat kuchenny folią spożywczą. Ułóżcie na niej filet z kurczaka, przykryjcie 2. kawałkiem folii i rozbijcie tłuczkiem na bardzo cienki płat - cieńszy niż na schabowe. Uważajcie przy tym, by nie powstała dziura.
- Posólcie i popieprzcie dokładnie każdy płat - wmasujcie przyprawy w mięso. Włóżcie filety do lodówki.
- W międzyczasie przygotujcie masło na nadzienie do kotletów. Przełóżcie je do miseczki. Wyciśnijcie do niego czosnek przez praskę, dodajcie natkę pietruszki i posólcie. Włóżcie masło do lodówki na ok. 20 minut. Podczas nadziewania kotletów powinno ono być chłodne.
- Wyjmijcie mięso i masło z lodówki. Na każdym kawałku mięsa rozłóżcie ok. 1 łyżkę masła ziołowego i zawińcie szczelnie - tak, jak zwija się zwykle krokiety. Jeśli chcecie, zepnijcie dodatkowo wykałaczkami.
- Sięgnijcie po szeroki garnek i rozgrzejcie w nim olej. Przesypcie mąkę i bułkę tartą do 2 osobnych głębokich talerzy. W trzecim roztrzepcie jajka ze szczyptą soli. Panierujcie kotlety kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
- Dewolaje wrzucajcie na porządnie rozgrzany olej i smażcie na złoty kolor. Gotowe kotlety przełóżcie na ręcznik papierowy, by obciekły z nadmiaru tłuszczu.
- Podawajcie z surówką i ryżem, frytkami, pieczonymi ziemniakami lub z purée ziemniaczanym.