Fot. Artur Rogalski, stylizacja: Anna Borowska
4.49 (166)
Tort jeżynowy z ganache to pyszne i wymagające ciasto na jesień. Jego efektowny wygląd sprosta najbardziej wymagającym smakoszom. Wypróbuj przepis na tort jeżynowy z ganache na wyjątkowe okazje.
cukier 500 g
migdały 260 g
masło 170 g
białka 4 szt.
żółtko 4 szt.
mąka 80 g
proszek do pieczenia 5 g
gorzka czekolada 260 g
jeżyny 500 g
śmietana kremówka 150 ml
czekolada mleczna 100 g
żelatyna 15 g
sok z cytryny 15 ml
Migdały w karmelu: cukier (300 g) przesypujemy do rondla lub garnka z grubym dnem i podgrzewamy mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Wsypujemy do karmelu migdały w całości (100 g) i energicznie mieszamy, żeby karmel dokładnie oblepił każdy migdał. Wylewamy masę na pergamin i wygładzamy. Pozostawiamy do zastygnięcia.
Ciasto: piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Dno tortownicy o śr. 22 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Masło ucieramy z cukrem na białą puszystą masę. Nie przerywając ucierania, pojedynczo dodajemy żółtka. Gdy połączą się z masłem, dodajemy mielone migdały (160 g), mąkę z proszkiem do pieczenia i tartą gorzką czekoladę (160 g). Mieszamy. Na końcu dodajemy ubitą pianę z czterech białek. Delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy i pieczemy 35–45 min, do tzw. suchego patyczka. Po ostudzeniu przekrawamy na dwa blaty.
Ganache: śmietankę podgrzewamy, ale nie dopuszczamy do wrzenia. Gorącą zalewamy oba rodzaje czekolady i mieszamy na gładką, jednolitą, błyszczącą masę. Lekko studzimy.
Galaretka jeżynowa: w rondelku zagotowujemy jeżyny z odrobiną wody, cukrem (ok. 50 g) i sokiem z cytryny. Dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy. Odstawiamy, żeby lekko stężała
Tort jeżynowy z ganache: pierwszy blat ciasta układamy w tortownicy, w której się piekło. Na nim kładziemy odsączone na ręczniku papierowym jeżyny. Migdały w karmelu miksujemy w malakserze lub tłuczemy w moździerzu na proszek. Mieszamy go z ganache. Tak przygotowaną masę wylewamy na warstwę jeżyn. Na tym kładziemy drugi blat ciasta, który przykrywamy tężejącą galaretką jeżynową.
Chłodzenie: tort wstawiamy do lodówki. Najwcześniej po 2 godz. wyjmujemy z lodówki i cienkim nożem oddzielamy ściankę tortownicy od ciasta. Powoli odpinamy obręcz tortownicy i podajemy.
Porady
Zobacz: ciasto drożdżowe z węgierkami
