Soczysta szynka

Przygotowanie: 20 minut Oczekiwanie: 72 godziny i 2 tygodnie Gotowanie: ok. 2 godzin

Dodany przez: mojegotowanie

Soczysta szynka

Na zimno

Czas przygotowania:
Porcje:
1 porcji
Ocena:

(średnia 5 z 1 głosów)

  • Szybka kuchnia

Składniki

  • szynka wieprzowa ze skórą, bez kości (ok. 2 kg)
  • 4 łyżki Soli peklowej Prymat
  • 4 łyżki soli
  • po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
  • łyżka kolendry
  • 4 goździki
  • 3 liście laurowe
  • 3 ząbki czosnku

Przygotowanie

  1. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Liście laurowe pokruszyć, pozostałe przyprawy utłuc w moździerzu. Wymieszać z czosnkiem, solą, solą peklową, cukrem. Połową mieszanki przyprawowej natrzeć szynkę.
  2. Mięso ułożyć w naczyniu kamionkowym, przykryć deską, obciążyć. Pozostawić na 48 godz. w chłodnym miejscu.
  3. Zagotować 2 l wody, ostudzić, wymieszać z resztą soli i przypraw, zalać mięso. Pozostawić na 2 tygodnie w chłodnym (4 st. C) miejscu, przewracając co 2-3 dni.
  4. Szynkę wyjąć z zalewy, oczyścić z przypraw, opłukać, związać ściśle sznurkiem. Włożyć do garnka skórą na dół, zalać wrzątkiem tak, by woda przykryła mięso. Zagotować, gotować na najmniejszym ogniu ok. 2 godzin, w razie potrzeby uzupełniając wodę. Gdy szynka daje się łatwo nakłuć widelcem, jest gotowa.
  5. Szynkę schłodzić w wywarze. Wyjąć, osuszyć, zawinąć w folię, zamrozić na 24 godziny. Przed podaniem usunąć sznurek, pokroić w plastry. Podawać z sosem chrzanowym, ćwikłą lub sosem tatarskim.
mięso przyprawy szynka wędlina gotowane
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się
 

Komentarze