Ciasto Jamajka

Ciasto jamajka - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Wsypujemy galaretkę cytrynową do miseczki i zalewamy ją 750 ml gorącej wody. Mieszamy rózgą kuchenną lub łyżką, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia. W trakcie wykonywania pozostałych kroków przepisu na ciasto Jamajka co jakiś czas sprawdzamy, czy galaretka zbyt mocno nie stężała. Powinna mieć jeszcze płynną lub półpłynną konsystencję, kiedy będziemy chcieli pokryć nią warstwę bananów.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 2:

  Oddzielamy białka od żółtek. Łatwiej będzie nam to zrobić, kiedy jajka są zimne, ale warto potem odstawić je na około 30 minut, żeby zyskały temperaturę pokojową. Pamiętajmy, że w białku nie powinno być żadnych zanieczyszczeń, zwłaszcza fragmentów żółtka, inaczej nie uda nam się ubić z nich puszystej piany. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 3:

  Dodajemy małą szczyptę soli do białek (dzięki niej szybciej się ubiją). Miksujemy je, aż powstanie gęsta piana. Stopniowo wsypujemy drobny biały cukier. Po każdej porcji dokładnie mieszamy masę na wysokich obrotach, żeby kryształki miały szansę się rozpuścić. Kiedy piana stanie się błyszcząca i lekko klejąca, dodajemy żółtka, jedno po drugim. Miksujemy do połączenia składników.   

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 4:

  Przesiewamy razem mąkę pszenną i ziemniaczaną, kakao oraz proszek do pieczenia. Wsypujemy je do mokrych składników. Mieszamy wszystko łopatką. Na zmianę wykonujemy nią szeroki, okrężny ruch, po czym przejeżdżamy przez środek masy (to technika znana jako folding, służąca między innymi do delikatnego łączenia składników puszystego ciasta). Możemy też użyć miksera ustawionego na najniższe obroty.   

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 5:

  Wykładamy masę do foremki o wymiarach 35x25 cm wyścielonej pergaminem. Wyrównujemy szpatułką. Wstawiamy masę na biszkopt kakaowy do piekarnika rozgrzanego do 180°C (tryb góra-dół). Pieczemy przez około 25–30 minut, do suchego patyczka. Wyłączamy urządzenie i uchylamy drzwiczki (możemy zablokować je ściereczką lub rękawicą kuchenną). Zostawiamy ciasto w cieple jeszcze przez 5–10 minut, żeby studziło się stopniowo. Dzięki temu nie powinno opaść. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 6:

  Odwracamy biszkopt do góry nogami (dzięki temu wyrównamy ewentualne wybrzuszenia, które mogły powstać w trakcie pieczenia). Ostrożnie odrywamy papier od spodu. Kiedy ciasto całkowicie wystygnie, dzielimy je wzdłuż na 2 części. Można to zrobić za pomocą długiego noża (na przykład do chleba) lub specjalnego noża strunowego, który pozwoli uzyskać idealne, symetryczne blaty. 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 7:

  Umieszczamy pierwszy blat w foremce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Rozpuszczamy 15 g cukru pudru w 100 ml ciepłej wody. Dodajemy sok wyciśnięty z połowy cytryny. Mieszamy. Nasączamy biszkoptowy spód (polewając go łyżką lub specjalną buteleczką z dozownikiem). Możemy też użyć ponczu z herbaty lub z dodatkiem rumu. Rozsmarowujemy na cieście dżem brzoskwiniowy lub morelowy (najlepiej, żeby miał żółty lub pomarańczowy kolor). 

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 8:

  Obieramy banany (dojrzałe, ale ciągle zwarte, o żółtym miąższu bez ciemnych plamek). Dobrze, jeśli udało nam się dostać takie, które nie są za bardzo wygięte. Przekrajamy je wzdłuż na pół i skrapiamy sokiem z cytryny. Warto natrzeć je nim dokładnie dłońmi lub za pomocą pędzelka, żeby mieć pewność, że owoce nie ściemnieją.   

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 9:

  Układamy banany zaokrągleniem ku górze na biszkopcie posmarowanym dżemem brzoskwiniowym. Zalewamy je tężejącą galaretką cytrynową. Wstawiamy foremkę do lodówki na około godzinę (lub dłużej, jeśli galaretka była jeszcze całkiem płynna). Warstwa powinna być na tyle sztywna, żeby można było wyłożyć na nią kolejny element – krem śmietankowy.   

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 10:

  Wlewamy dobrze schłodzoną śmietankę 30% lub 36% do dużej misy. Przesiewamy do niej pozostały cukier puder (około 30 g lub więcej, jeśli lubimy bardzo słodkie desery). Ubijamy na wysokich obrotach, aż zwiększy objętość i zgęstnieje. Stopniowo (łyżka po łyżce) dodajemy serek mascarpone. Miksujemy (niezbyt długo, żeby krem się nie zwarzył) do całkowitego połączenia składników. Możemy ustabilizować masę śmietanową łyżeczką żelatyny rozpuszczonej w 30 ml ciepłej wody, ale nie jest to konieczne.     

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 11:

  Rozsmarowujemy część bitej śmietany z mascarpone na galaretce cytrynowej z bananami. Przykrywamy ją drugą połową biszkoptu kakaowego. Wykładamy na niego pozostały krem. Wyrównujemy wierzch szpatułką. Warto maczać ją w gorącej wodzie i często przecierać, żeby ciasto Jamajka było z wierzchu idealnie gładkie.  

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 12:

  Ścieramy czekoladę mleczną (można też wykorzystać gorzką lub deserową, według gustu) na drobnych oczkach tarki bezpośrednio na wierzch deseru. Warto włożyć ją wcześniej do lodówki, żeby zbyt szybko nie rozpuściła się pod wpływem ciepła dłoni. Eleganckie, nieco grubsze i dłuższe wiórki uzyskamy, jeśli zetrzemy je za pomocą obieraczki do warzyw. Do dekoracji ciasta nada się też polewa czekoladowa, krem ganache lub kakao przesiane przez gęste sitko.    

  

  Ewa Niepytalska

• Krok 13:

  Chłodzimy ciasto czekoladowe z bananami i galaretką cytrynową przez kilka godzin lub przez noc. Polecamy przykryć je folią lub kloszem, żeby nie przesiąkło zapachami z lodówki. Dzielimy je na porcje za pomocą noża z rozgrzanym ostrzem (można maczać go w kubku z wrzątkiem lub trzymać przez chwilę nad parą wodną).   

  

  Ewa Niepytalska