iStock
0 (0)
Biryani to klasyczna potrawa kuchni indyjskiej, często bazująca na ryżu, kurczaku i dodatkach. Tradycyjnie przygotowywana jest w szczelnie zamkniętym naczyniu, gdzie ryż przekładany jest mięsem, rzadziej rybami, krewetkami czy warzywami. Danie, dzięki intensywnym przyprawom jest niezwykle aromatyczne, bardzo pożywne i rozgrzewające. Idealne na chłodniejsze dni. Polecamy uproszczony przepis na briyani z kurczakiem.
kurczak 1 kg
jogurt naturalny 150 g
kurkuma 10 g
kumin (kmin rzymski) 10 g
garam masala 10 g
cynamon 1 szt.
papryka chili 10 g
czosnek 3 ząbki
imbir 5 g
sól 15 g
kolendra 1 pęczek
szafran 0.5 g
liść laurowy 2 szt.
cebula 2 szt.
masło klarowane 45 g
mleko 100 ml
ryż 200 g
woda 30 ml
Kurczak: zdejmujemy skórę, mięso przekrawamy na pół, następnie na ćwiartki i usuwamy wszystkie kości. Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki wg uznania.
Przyprawianie: mieszamy sól (pozostawiamy szczyptę), kurkumę, rozgnieciony w moździerzu kardamon, kumin, garam masalę oraz chili. Mięso dokładnie nacieramy przyprawami, wlewamy jogurt, mieszamy. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do lodówki na noc (czas nie został wliczony w czas przygotowania dania) lub choć na 2–3 godziny.
Szafran: przyprawę mieszamy z letnim mlekiem. Odstawiamy.
Ryż: gotujemy wg instrukcji na opakowaniu, skracając czas o 2 minuty. Odcedzamy.
Cebula: obieramy je, kroimy w plastry, posypujemy szczyptą soli oraz cukrem. Odstawiamy na około 20 minut, gdy warzywo puści sok – odciskamy. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego, dodajemy cebulę i smażymy ją aż będzie zarumieniona i chrupiąca. Zdejmujemy z patelni i przekładamy na papierowy ręcznik.
Przyprawy: na dużej patelni rozgrzewamy pozostałe masło klarowane, dodajemy: laskę cynamonu, nasiona kardamonu, goździki oraz liście laurowe. Przyprawy podsmażamy przez ok. 1 minutę. Czosnek obieramy i drobno siekamy, tak samo postępujemy z imbirem. Dodajemy przyprawy na patelnię i smażymy mieszając ok. 30 sekund. Dodajemy wodę i całość gotujemy 1 minutę.
Smażenie: na patelnię z przyprawami przekładamy kurczaka wraz z marynatą i przewracając obsmażamy mięso około 5 minut.
Wykończenie potrawy: na kurczaka na patelni wykładamy ryż, na nim rozkładamy usmażoną cebulę. Całość skrapiamy mlekiem z szafranem i naczynie przykrywamy. Na niewielkim ogniu dusimy kurczaka biryani 10 minut.
Serwowanie: zdejmujemy pokrywkę. Kolendrę myjemy i siekamy i posypujemy potrawę. Biryani podajemy od razu.
Porady
- Typowymi dodatkami do biryani są indyjskie przyprawy oraz mięsa: kurczak, wołowina, kozina, krewetki oraz ryby. Możemy wybierać swoje ulubione składniki.
- Danie najlepiej smakuje na oryginalnym ryżu basmati uprawianym w Himalajach. Zachowuje on sypkość, co jest charakterystyczne dla tej potrawy. Możemy go kupić w Internecie oraz w sklepach z orientalną żywnością.
- Oryginalnie surowy (lub lekko podgotowany) ryż przekłada się warstwowo dodatkami, a naczynie szczelnie zamyka i gotuje (dusi) do miękkości. Taka wersja dania w Indiach nazywana jest kacchi biryani. „Kacchi” oznacza „surowe” i wywodzi się z tradycyjnego sposobu przygotowania potrawy, gdzie wszystkie składniki były dodawane surowe. Obecnie skraca się czas przygotowania dania poprzez wstępne podgotowanie, usmażenie potrzebnych składników.
- Biryani można też zrobić w wersji wegańskiej z ryżem, warzywami i przyprawami, ale i wegetariańskiej z dodatkiem ugotowanych na twardo jajek kurzych.
- Danie możemy podać z gęstym jogurtem wymieszanym z umytymi i drobno posiekanymi: natką pietruszki oraz kolendrą. Całość doprawiamy sokiem z cytryny oraz solą.
