Ile polskich domów, tyle przepisów na rosół. Najczęściej jest podawany z makaronem, choć w niektórych domach serwowany bywa również z ryżem, grysikiem, a nawet z ziemniakami. Na rosół używa się przeważnie mięsa z kury, wołowego (lub mieszanki obu), ale w niektórych regionach (np. w Babiej Górze - Beskidzie Żywieckim) gotuje się go również na baraninie. Właśnie taki, gotowany na wołowinie i baraninie był pierwotny przepis na rosół - z XVII wieku. W późniejszym okresie kura zastąpiła barana. W garnku ze śląskim rosołem oprócz kury i porcji wołowej kryją się 2 inne niespodzianki, które gwarantują oryginalny smak.
Czym różni się śląski rosół od innych?
Śląski rosół gotuje się na całej kurze, z dodatkiem porcji wołowej i podrobów drobiowych - dzięki temu dodatkowi zyskuje wyrazisty, głębszy smak. Wołowina z kolei, podobnie jak przypieczona cebula, gwarantuje mu apetyczny kolor, bogatszy smak i aromat. Drugą różnicą jest niezbędny dodatek kapusty. Warzywo to, obok ziela lubczyku, jest dodatkową „przyprawą” - wzmacnia ono smak i aromat regionalnej wersji tej zupy.
Sprawdzony przepis na rosół śląski
Składniki:
- 1 kura rosołowa
- 1/4 główki kapusty (białej lub włoskiej)
- 500 g szpondra wołowego
- 300 g wątróbki drobiowej
- 2 marchewki
- korzeń pietruszki
- kawałek selera
- biała część pora
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1-2 gałązki lubczyku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól, pieprz
- posiekana natka pietruszki do przybrania
Sposób przygotowania:
- Przełóżcie mięso do dużego garnka, zalejcie 3,5 l zimnej wody. Gotujcie na wolnym ogniu do powstania szumowin.
- Zbierzcie powstałą pianę, wrzućcie do garnka marchew, korzeń pietruszki, seler, por, kapustę i przyprawy: lubczyk, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
- Opieczcie cebulę nad palnikiem i przekrójcie ją na pół. Dodajcie ją do garnka.
- Zmniejszcie lekko gaz i gotujcie przez ok. 3 godziny.
- Tuż przed końcem gotowania doprawcie solą i pieprzem.
- Rozlejcie rosół na talerze z makaronem i posypcie do podania natką pietruszki.
