Maria Panzer
5 (1)
Wegańskie pulpety z sosem i puree ziemniaczanym mogą z łatwością konkurować z prawdziwymi. Podstawą jest brązowa soczewica i płatki owsiane, które zaspokajają ośrodek sytości. Delikatne kulki aromatyzowane są pieczarkami, cebulą i musztardą, a ziarna słonecznika i siemienia lnianego nadają im idealną konsystencję. Wegańskie pulpety są na tyle pyszne, że od razu polecamy zrobić większą porcję.
soczewica 100 g
siemię lniane 20 g
cebula 1 szt.
czosnek 2 ząbki
pieczarki 150 g
natka pietruszki 1 pęczek
słonecznik 40 g
płatki owsiane 100 g
olej rzepakowy 30 ml
musztarda 20 g
sos sojowy 130 ml
papryka wędzona 5 g
kminek 5 g
sól 5 g
pieprz 1 szczypta
koncentrat pomidorowy 45 g
bulion warzywny 400 ml
przyprawa curry 5 g
tymianek 5 g
syrop klonowy 5 ml
ziemniaki 1 kg
margaryna 15 g
mleko roślinne 200 ml
gałka muszkatołowa 1 szczypta
Przygotowanie: soczewicę brązową gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zmielone siemię lniane namaczamy w 4 łyżkach wody przez około 15 minut (zastępuje w przepisie jajko). W międzyczasie obieramy cebulę i kroimy ją w drobną kostkę. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Pieczarki oczyszczamy i kroimy na małe kawałki (małych nie trzeba obierać ze skórki). Natkę pietruszki płuczemy, osuszamy (na ręczniku papierowym lub w suszarce do sałaty) i drobno siekamy.
Podsmażanie: na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju rzepakowego, podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę przez 2-3 minuty, aż się zeszkli, następnie dodajemy czosnek i pieczarki i smażymy przez kolejne 3-4 minuty, co chwilę mieszamy.
Masa na pulpety: ziarna słonecznika i płatki owsiane drobno mielimy, podobnie jak podsmażone składniki. Dodajemy ugotowaną i odsączoną soczewicę, zmielony słonecznik i płatki owsiane, musztardę (15 g), sos sojowy (30 ml), namoczone siemię lniane, połowę natki pietruszki (część możemy zostawić do posypania) oraz przyprawy (papryka w proszku i kminek) - lekko miksujemy. Masa powinna nadal być lekko grudkowata i dobrze się trzymać. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą jodowaną. Następnie odstawiamy na około 15 minut.
Ziemniaki: myjemy je, obieramy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą, lekko solimy - gotujemy do miękkości, ok. 10-15 minut, w zależności od wielkości.
Sos: do rondelka przekładamy koncentrat pomidorowy, śmietanę sojową, 100 ml sosu sojowego i połowę bulionu warzywnego. Dokładnie mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu. Drugą połowę bulionu warzywnego mieszamy ze skrobią kukurydzianą i dodajemy do gotującego się płynu. Raz doprowadzamy do wrzenia, żeby sos zgęstniał. Dusimy na małym ogniu przez około 5 minut, dodajemy pozostałe składniki na sos i doprawiamy pieprzem do smaku.
Formowanie: piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza, w trybie pieczenia góra-dół. Mokrymi dłońmi lepimy około 20 wegańskich pulpetów, układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy olejem rzepakowym. Na taką ilość potrzebujemy ok. 30 ml.
Pieczenie: gotowe pulpety wegańskie wkładamy na środkową półkę na 30 minut. Po 15 minutach obracamy je.
Puree: w międzyczasie odcedzamy ugotowane ziemniaki, dodajemy wegańskie masło lub margarynę. Dolewamy mleko roślinne i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, pieprzem i solą jodowaną.
Podanie: puree ziemniaczane wykładamy na głębokie talerze. Upieczone pulpeciki wyjmujemy z piekarnika, rozdzielamy po 5 kulek na każdą porcję. Polewamy sosem. Wegańskie pulpety warto posypać jeszcze posiekaną natką pietruszki.
Źródło: serwis partnerski Eatbetter.de, https://www.eatbetter.de/rezepte/vegane-hackbaellchen-rezept-zum-selber-machen
