www.bbcgoodfood.com
5 (3)
Szparagi smażone w cieście z cukinią to sezonowa przekąska, która ucieszy miłośników nowalijek i smakoszy tempury. Warzywa są soczyste i chrupiące, a panierka rumiana i lekko pikantna – dzięki szczypcie płatków chili. Choć smażą się na głębokim tłuszczu, zaskakują świeżością i kruchością. Towarzyszy im aromatyczny dip z pomidorów i imbiru. Sprawdźcie, jak zrobić zieloną cukinię i młode szparagi w cieście naleśnikowym.
zielone szparagi 250 g
cukinia 2 szt.
mąka pszenna 140 g
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
słodka papryka 1 łyżeczka
płatki chili 1 łyżeczka
jajka 1 szt.
woda gazowana 100 ml
olej 500 ml
ocet winny 50 ml
cukier trzcinowy 25 g
korzeń imbiru 10 g
pomidor 4 szt.
Myjemy szparagi (wybierzmy cienkie okazy o podobnych rozmiarach). Ułamujemy lub ucinamy zdrewniałe końcówki. Kroimy łodyżki w kawałki o długości około 3 cm. Opłukujemy i osuszamy cukinie. Dzielimy je na pół i usuwamy z nich gniazda nasienne. Pozostały miąższ kroimy w słupki. Możemy oprószyć je solą, odstawić na kilkanaście minut, a następnie osuszyć. Dzięki temu usuniemy nadmiar soku z cukinii i gotowa przekąska w cieście naleśnikowym na pewno wyjdzie chrupiąca.
Obieramy kawałek korzenia imbiru i siekamy go lub ścieramy na tarce. Sparzamy pomidory i zdejmujemy z nich skórkę. Usuwamy gniazda nasienne. Kroimy miąższ w kostkę. Wlewamy ocet z białego wina do rondelka. Dodajemy cukier. Stawiamy na średnim ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Dodajemy obrany imbir i pomidory. Zwiększamy moc palnika i gotujemy chutney przez 10 minut, aż zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia.
Przygotowujemy ciasto naleśnikowe. Mieszamy w misce najpierw suche składniki – mąkę pszenną, proszek do pieczenia i przyprawy – a następnie dodajemy jajko i wodę gazowaną. Rozmącamy masę rózgą. Powinna być dosyć gęsta, ale lejąca się (jak na ciasto na tempurę). Jeśli wydaje nam się za rzadka, dodajemy nieco mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej, a gdy jest zbyt zawiesista, rozcieńczamy ją wodą do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem.
Wrzucamy szparagi i cukinię do ciasta naleśnikowego. Mieszamy, żeby łodyżki i słupki całkowicie pokryły się masą. Na tym etapie nie zwlekajmy ze smażeniem przekąski, inaczej warzywa puszczą sok do środka i zmienią konsystencję tempury. Jeśli postoi zbyt długo, opadną też pęcherzyki powietrza, które powstały dzięki wodzie gazowanej i proszkowi do pieczenia.
Rozgrzewamy olej (najlepiej rzepakowy lub słonecznikowy, może być też z orzeszków ziemnych) w głębokiej patelni. Wlewamy go tyle, żeby sięgał do 2,5 cm wysokości krawędzi. Powinien mieć około 180°. Inaczej cukinia i szparagi w cieście naleśnikowym nie wyjdą chrupiące. Możemy zweryfikować temperaturę termometrem kuchennym lub za pomocą odrobiny masy – jeśli od razu zacznie się smażyć, tłuszcz jest gotowy.
Dużą łyżką wlewamy porcje ciasta z warzywami do rozgrzanego oleju. Staramy się nabrać za jednym razem zarówno szparagi, jak i cukinię. Smażymy placuszki przez około 3 minuty, a następnie przewracamy je na drugą stronę. Tym razem czekamy 2 minuty, po czym wyjmujemy je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Cukinia i szparagi w cieście powinny być rumiane i chrupiące.
Serwujemy szparagi smażone w cieście z cukinią, dopóki są ciepłe. Wtedy są najsmaczniejsze i przyjemnie chrupią. Obok stawiamy miseczkę z pomidorowo-imbirowym dipem. To doskonała przystawka lub przekąska na imprezę.
Źródło: serwis partnerski BBCgoodfood, https://www.bbcgoodfood.com/recipes/asparagus-courgette-fritters-fresh-tomato-ginger-chutney
