To najsłynniejsze francuskie danie jednogarnkowe. Pot-au-feu to dwa dania w jednym: esencjonalny rosół oraz danie główne złożone z gotowanego mięsa i warzyw podawane z korniszonami i musztardą
Składniki:
50 dag łopatki wołowej
mała golonka cielęca
45 dag szpondru
70 dag żeberek wołowych
3 łyżeczki soli
średniej wielkości cebula naszpikowana 6 goździkami
bouquet garni (związane nitką gałązki tymianku, natki pietruszki, selera naciowego i kilka liści laurowych)
2 ząbki czosnku
6 nasion kolendry
8 ziarenek pieprzu
brukiew, obrana i pokrojona na mniejsze kawałki
nieduży seler
4 marchewki pokrojone w 5-cm kawałki
1/2 główki niedużej kapusty włoskiej, przekrojonej na ćwiartki i lekko związanej nicią
Pot-au-feu czyli bulion z mięsem - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Wszystkie rodzaje mięsa wkładamy do dużego garnka i zalewamy wodą. Doprowadzamy do zagotowania, zdejmujemy z ognia i odcedzamy. Mięsa płuczemy, wkładamy z powrotem do garnka, zalewamy ok. 3 l wody, solimy. Zagotowujemy i bardzo starannie
zdejmujemy szumowiny.
Dodajemy cebulę, bouquet garni, czosnek, kolendrę i pieprz zawinięte w płócienną szmatkę. Przez 2,5 godz. gotujemy na wolnym ogniu, pozwalając by potrawa ledwo „mrugała”. W trakcie gotowania zdejmujemy tłuszcz. Następnie dodajemy brukiew, pory, seler,
marchewkę i kapustę.
Jeśli mięso jest miękkie, warzywom wystarczy 30 min duszenia. Jedzenie zaczynamy od bulionu, w trakcie dokładamy sobie
różne kawałki mięs i warzyw. Koniecznie z klasycznymi dodatkami – ugotowanymi w całości ziemniakami, musztardą z ziarnami gorczycy
i korniszonami.