wero.ugc
5 (3)
Pesto pistacjowe to konkurencja dla klasycznego sosu pochodzącego z Genui, który robi się z orzeszkami piniowymi. Pyszną zieloną pastę można podawać na grzance, z makaronem lub do sałatki. Ozdobi zupę krem lub uzupełni przekąski z ciasta francuskiego. Powstaje z kilku prostych składników – świeżej bazylii, parmezanu, oliwy, soku z cytryny i oczywiście tytułowych orzechów. Sprawdźcie, jak zrobić pesto z pistacji na szybki obiad lub do kanapki.
pistacje 120 g
parmezan 40 g
bazylia 1 pęczek
oliwa z oliwek 80 g
sól 3 g
cytryna 0.5 szt.
Pistacje: obieramy ze skorupek (jeśli nie udało nam się dostać łuskanych orzechów). Wybierajmy produkt niesolony, dzięki temu łatwiej będzie nam kontrolować smak pesto. Dobrze, żeby pistacje były prażone. Obróbka termiczna wydobywa z nich cały aromat. Jeśli dysponujemy surowymi orzechami, możemy uprażyć je na patelni lub w piekarniku.
wero.ugc
Cytryna: wyciskamy jej połówkę do naczynia. Przelewamy sok przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Żeby pesto z pistacji miało przyjemny cytrusowy posmak, możemy też zetrzeć skórkę na tarce. Pamiętajmy, że owoc trzeba wtedy dokładnie umyć lub sparzyć.
wero.ugc
Ser: ścieramy na małych oczkach tarki (lub kroimy w bardzo cienkie płatki na mandolinie). Możemy wykorzystać parmezan lub inny twardy podpuszczkowy ser dojrzewający, taki jak pecorino. Weganie mogą wzmocnić smak pesto za pomocą płatków drożdżowych.
wero.ugc
Bazylia: obrywamy jej listki z łodyg. Delikatnie je opłukujemy w zimnej wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym lub za pomocą wirówki do sałaty. Pamiętajmy, że świeża bazylia ma bardzo wrażliwe liście. Jeśli nie będziemy się z nimi obchodzić delikatnie, szybko ściemnieją.
wero.ugc
Miksowanie składników: umieszczamy parmezan, bazylię, sok z cytryny i pistacje w malakserze. Możemy też wykorzystać blender lub zrobić pesto pistacjowe ręcznie – w moździerzu lub za pomocą mezzaluny (specjalnego półokrągłego noża do siekania ziół). Dodajemy oliwę (warto wybrać produkt dobrej jakości, z pierwszego tłoczenia, o wyrazistym smaku). Miksujemy składniki, aż dobrze się rozdrobnią i połączą. Dosalamy do smaku. Możemy też doprawić świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
wero.ugc
Podanie: używamy dodatku od razu, żeby przyrządzić na przykład makaron z pesto pistacjowym na obiad, lub przekładamy go do słoiczka. Należy przechowywać go w lodówce. Przyda się do pieczywa lub takich dań jak gnocchi lub sałatka caprese. Za pomocą domowego zielonego pesto można udekorować zupę krem.
wero.ugc
