Peklowanie mięsa wg babuni

swojskie pieczone mięsko jest najlepsze, zwłaszcza upieczone w prodiżu

Dodany przez: Joanna 55

Peklowanie mięsa wg babuni

Mięsne

Czas przygotowania:
Porcje:
5 porcji
Ocena:

(średnia 2.33 z 9 głosów)

Składniki

  • PEKLOWANIE NA MOKRO:
  • na 10 kg mięsa trzeba 5 litrów płynu. solimy wodę tak , aż wypłynie jajko lub 20 dag soli grubej na 1 litr zimnej ale przegotowanej wody. Ponadto 3-5 dag saletry(1 łyżeczka), 1-2 ząbki czosnku, pieprz, listek ziele angielskie.
  • PEKLOWANIE NA SUCHO:
  • na 1 kg mięsa 1 łyżka stołowa grubej soli kamiennej naturalnej, 1-3 gram saletry, 5 gram przypraw, (pieprz, ziele ang, listek, ząbek czosnku, szczypta majeranku, potłuc i wymieszać z solą.

Przygotowanie

  1. PEKLOWANIE NA MOKRO:
  2. Częsć zalewy wlać na dno naczynia ułożyć mięso i zalać resztą zalewy. obciążyć wyparzonym denkiem. czas peklowania od 7 dni do 3 tygodni w temp. 10 st. Większe kawałki mięsa należy naszprycować zalewą w kilku miejscach.
  3. Na wiadro wody trzeba 1 łyżkę stołową saletry. Jeżeli w czasie peklowania pojawi się biały nalot, należy go wylać a mięso opłukać i sporządzić nową zalewę.
  4. Jeżeli peklujemy krótko należy mięso z zalewą trzymać w cieplejszym miejscu , aby saletra przenikła do mięsa.
  5. Często piekę w piekarniku, ale mięso pieczone w prodiżu, jest lepsze i bardziej soczyste
  6. PEKLOWANIE NA SUCHO:
  7. Kawałki mięsa dokładnie nacierać peklą (solą z przyprawami), dno naczynia posypać mieszanką i scisło układać mięso, przesypując każdą warstwę mieszanką.
  8. Przygotowane do pieczenia mięso opłukać z zalewy,osuszyć, przyprawić pieprzem, papryką, czosnkiem,podlać bulionem i winem, dodać cebulki i upiec.
mięso obiad kolacja mięso wieprzowe peklowanie na mokro peklowanie na sucho
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

 

Komentarze