Gulyas - Węgry

Tradycyjne danie przyrządzane nad ogniskiem w specjalnym kociołku zwanym bograczem. Gulyas to węgierskie leczo z mięsem wołowym, papryką cebulą i czerwonym winem i przyprawami.

 

Składniki:

 

  • 2 kg łopatki wołowej
  • 15 dkg wędzonej słoniny
  • po 1 łyżce stołowej papryki słodkiej, słodkiej wędzonej i ostrej grubo mielonej
  • 3 liście laurowe
  • 4-5 kulek ziela angielskiego
  • 2 duże cebule
  •  po 1 papryce żółtej i zielonej
  • 2 papryki chilli
  • łyżka stołowa kminku mielonego
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki mąki
  • sól morska
  • szczypta pieprzu

 

Słoninę kroimy w kostkę, topimy i smażymy pokrojone mięso aż się mocno zarumieni. Wyjmujemy mięso, przesmażamy słodką i ostrą suszoną paprykę, dodajemy pokrojoną cebulę i paprykę.

Gdy cebula się zeszkli dodajemy mięso, przyprawy, podlewamy winem i dusimy pod przykryciem.

Po godzinie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy na małym ogniu następne 2-3 godziny.

Na koniec zaciągamy mąką, dodajemy pastę paprykową, doprawiamy pieprzem i solą

Smacznego

 

       Polser - Dania

 

W Danii hot dog to znacznie więcej niż zwykły street food. Polser oznacza parówkę, czyli wieprzową ze specjalnie barwioną na czerwono skórką. Grillowaną lub gotowaną serwuje się w towarzystwie musztardy, ketchupu i specjalnej, warzywnego sosu z piklami i przyprawami.

 

Składniki

4 parówki

4 bułki pszenne do parówek

Ketchup na bazie jabłek

Musztarda

Remulada - sos warzywny na bazie majonezu z przyprawami

3 ogórki piklowane

1 cebula

 

Cebulę kroimy w drobne kawałki, na patelni rozpuszczamy masło z odrobiną mąki i mieszamy z cebulą. Smażymy do złocistego koloru.

Parówkę grillujemy lub gotujemy w wodzie.

Bułkę opiekamy na grillu od środka. W bułce umieszczamy remuladę (lub majonez z przyprawami) następnie nakładamy parówkę, pokrojonego ogórka, ketchup, musztardę i posypujemy smażoną cebulką.

 

       Speklap - Holandia

 

Ten grubo pokrojony plaster boczku to tradycyjna potrawa grillowa Holendów. Przed wrzuceniem na ruszt mięso marynuje się przez minimum kilka godzin w specjalnej marynacie na bazie sosu sojowego i przypraw.

Składniki:

 

300 g boczku pokrojonego w plastry

1 łyżeczka przyprawy curry

1 łyżeczka słodkiej papryki
0,5 łyżeczki pikantnej papryki

2 łyżki sosu sojowego

Sok z połówki cytryny

Szczypta soli i pieprzu

 

W misce łączymy wszystkie składniki marynaty i dokładnie mieszamy, dodajemy plastry boczku i dokładnie mieszamy. Mięso umieszczamy w lodówce na minimum 2h. Po tym czasie pieczemy na grillu z obu stron.

 

       Sardinnes - Hiszpania

 

Jednym z klasycznych, hiszpańskich przysmaków na grilla są sardynki. Rybki grilluje się w całości (wnętrzności pozbywamy się, gdy są już upieczone) posypane tylko grubą solą morską, używając drewna do rozpalenia ogniska.

 

  • ok. 3-4 większe sardynki na osobę
  • garść grubej soli
  •  3 łyżki oliwy z oliwek
  • folia aluminiowa
  • cytryna

 

Sardynki myjemy i osuszamy na papierowym ręczniku (nie patroszymy). Podstawki do grillowania, np z folii aluminiowej i smarujemy cienką warstwą oliwy, wsypujemy 1/2 garści grubej soli i wykładamy na nią osuszone rybki. Przed grillowaniem sardynki delikatnie kropimy oliwą i posypujemy grubą solą. Grillujemy z 2 stron. Gotowe rybki podajemy na półmisku, do tego koniecznie serwujemy pokrojoną w ćwiartki cytrynę, ewentualnie sos aioli. Popijamy białym winem lub zimnym piwkiem!

 

       Kumru - Turcja

 

Turcy to mistrzowie grilla. Poza powszechnie znanymi różnorodnymi kebabami, dużą popularnością cieszą się wśród nich kanapki z grillowaną kiełbasą wołową (sucukiem) oraz owczym serem kasseri, podawane w specjalnych bułkach wzbogaconych mąką z ciecierzycy i posypanych sezamem.

 

  • 4 bułki z sezamem (najlepiej z domieszką mąki sezamowej)
  • 4 kiełbaski wołowe, ewentualnie wołowo - drobiowe
  • 50 g salami
  • kilka ogórków konserwowych opcjonalnie 4 duże kawałki marynowanej papryki
  • 1 duży, soczysty pomidor (malinowy, najlepiej bawole serce)
  • keczup
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

 

Grubszy kawałek sera (około 1,5 cm) grillujemy z obu stron na złocisty kolor. Bułki kroimy na pół, smarujemy masłem i grillujemy do chrupkości. Kiełbaski kroimy wzdłuż w paski, smażymy na patelni z oliwą z oliwek z plastrami salami. Ogórki lub paprykę kroimy w paski. Usmażone wędliny nakładamy szybko do bułek i kładziemy plaster sera żeby się rozpuścił. Dodajemy ogórka lub paprykę oraz grupy plaster świeżego pomidora oraz ketchup. Smacznego!

 

       Cevapi - Bośnia i Hercegowina

 

Cevapi to wałeczki z mielonego mięsa (wołowego w Bośni, baraniego, wieprzowego lub mieszanego w Serbii). Zazwyczaj podawane są z kajmakiem (słony ser powstający z kożuchów mleka) ajvarem czy krążkami cebuli.

 

Składniki:

 

  • 500 g wołowiny
  • 250 g baraniny
  • 700 g wieprzowiny
  • 1 białko z jajka
  • 3 łyżki ajvaru (pasty paprykowej)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka sody
  • 2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
  • 2 łyżki papryki ostrej
  • 1 łyżeczka tabasco lub innej pikantnej pasty
  • 2 łyżki suszonej natki pietruszki
  • 2 łyżki tymianku lub ziół prowansalskich
  • 2 łyżki oleju lub oliwy
  • 50 ml wody mineralnej
  • oliwa do smażenia

 

Mięso umyć i zmielić. Cebulę bardzo drobno posiekać lub zmielić przez maszynkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać przyprawy, sodę, wodę, oliwę do mięsa i dobrze wymieszać. Wyrabiać ok 15 minut masę, następnie odstawić na godzinkę do lodówki. Z powstałej masy formujemy małe kiełbaski, układamy je na sporym talerzu, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy ponownie, na co najmniej godzinę do lodówki. Gotowe ćevapi grillujemy do momentu gdy mięso przestanie być surowe i podajemy z ulubionymi dodatkami.

 

Przepisy pochodzą ze strony https://www.shopalike.pl/dookola-europy-w-12-dan-na-grilla/