Gulyas - Węgry
Tradycyjne danie przyrządzane nad ogniskiem w specjalnym kociołku zwanym bograczem. Gulyas to węgierskie leczo z mięsem wołowym, papryką cebulą i czerwonym winem i przyprawami.
Składniki:
- 2 kg łopatki wołowej
- 15 dkg wędzonej słoniny
- po 1 łyżce stołowej papryki słodkiej, słodkiej wędzonej i ostrej grubo mielonej
- 3 liście laurowe
- 4-5 kulek ziela angielskiego
- 2 duże cebule
- po 1 papryce żółtej i zielonej
- 2 papryki chilli
- łyżka stołowa kminku mielonego
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki mąki
- sól morska
- szczypta pieprzu
Słoninę kroimy w kostkę, topimy i smażymy pokrojone mięso aż się mocno zarumieni. Wyjmujemy mięso, przesmażamy słodką i ostrą suszoną paprykę, dodajemy pokrojoną cebulę i paprykę.
Gdy cebula się zeszkli dodajemy mięso, przyprawy, podlewamy winem i dusimy pod przykryciem.
Po godzinie dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy na małym ogniu następne 2-3 godziny.
Na koniec zaciągamy mąką, dodajemy pastę paprykową, doprawiamy pieprzem i solą
Smacznego
Polser - Dania
W Danii hot dog to znacznie więcej niż zwykły street food. Polser oznacza parówkę, czyli wieprzową ze specjalnie barwioną na czerwono skórką. Grillowaną lub gotowaną serwuje się w towarzystwie musztardy, ketchupu i specjalnej, warzywnego sosu z piklami i przyprawami.
Składniki
4 parówki
4 bułki pszenne do parówek
Ketchup na bazie jabłek
Musztarda
Remulada - sos warzywny na bazie majonezu z przyprawami
3 ogórki piklowane
1 cebula
Cebulę kroimy w drobne kawałki, na patelni rozpuszczamy masło z odrobiną mąki i mieszamy z cebulą. Smażymy do złocistego koloru.
Parówkę grillujemy lub gotujemy w wodzie.
Bułkę opiekamy na grillu od środka. W bułce umieszczamy remuladę (lub majonez z przyprawami) następnie nakładamy parówkę, pokrojonego ogórka, ketchup, musztardę i posypujemy smażoną cebulką.
Speklap - Holandia
Ten grubo pokrojony plaster boczku to tradycyjna potrawa grillowa Holendów. Przed wrzuceniem na ruszt mięso marynuje się przez minimum kilka godzin w specjalnej marynacie na bazie sosu sojowego i przypraw.
Składniki:
300 g boczku pokrojonego w plastry
1 łyżeczka przyprawy curry
1 łyżeczka słodkiej papryki
0,5 łyżeczki pikantnej papryki
2 łyżki sosu sojowego
Sok z połówki cytryny
Szczypta soli i pieprzu
W misce łączymy wszystkie składniki marynaty i dokładnie mieszamy, dodajemy plastry boczku i dokładnie mieszamy. Mięso umieszczamy w lodówce na minimum 2h. Po tym czasie pieczemy na grillu z obu stron.
Sardinnes - Hiszpania
Jednym z klasycznych, hiszpańskich przysmaków na grilla są sardynki. Rybki grilluje się w całości (wnętrzności pozbywamy się, gdy są już upieczone) posypane tylko grubą solą morską, używając drewna do rozpalenia ogniska.
- ok. 3-4 większe sardynki na osobę
- garść grubej soli
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- folia aluminiowa
- cytryna
Sardynki myjemy i osuszamy na papierowym ręczniku (nie patroszymy). Podstawki do grillowania, np z folii aluminiowej i smarujemy cienką warstwą oliwy, wsypujemy 1/2 garści grubej soli i wykładamy na nią osuszone rybki. Przed grillowaniem sardynki delikatnie kropimy oliwą i posypujemy grubą solą. Grillujemy z 2 stron. Gotowe rybki podajemy na półmisku, do tego koniecznie serwujemy pokrojoną w ćwiartki cytrynę, ewentualnie sos aioli. Popijamy białym winem lub zimnym piwkiem!
Kumru - Turcja
Turcy to mistrzowie grilla. Poza powszechnie znanymi różnorodnymi kebabami, dużą popularnością cieszą się wśród nich kanapki z grillowaną kiełbasą wołową (sucukiem) oraz owczym serem kasseri, podawane w specjalnych bułkach wzbogaconych mąką z ciecierzycy i posypanych sezamem.
- 4 bułki z sezamem (najlepiej z domieszką mąki sezamowej)
- 4 kiełbaski wołowe, ewentualnie wołowo - drobiowe
- 50 g salami
- kilka ogórków konserwowych opcjonalnie 4 duże kawałki marynowanej papryki
- 1 duży, soczysty pomidor (malinowy, najlepiej bawole serce)
- keczup
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Grubszy kawałek sera (około 1,5 cm) grillujemy z obu stron na złocisty kolor. Bułki kroimy na pół, smarujemy masłem i grillujemy do chrupkości. Kiełbaski kroimy wzdłuż w paski, smażymy na patelni z oliwą z oliwek z plastrami salami. Ogórki lub paprykę kroimy w paski. Usmażone wędliny nakładamy szybko do bułek i kładziemy plaster sera żeby się rozpuścił. Dodajemy ogórka lub paprykę oraz grupy plaster świeżego pomidora oraz ketchup. Smacznego!
Cevapi - Bośnia i Hercegowina
Cevapi to wałeczki z mielonego mięsa (wołowego w Bośni, baraniego, wieprzowego lub mieszanego w Serbii). Zazwyczaj podawane są z kajmakiem (słony ser powstający z kożuchów mleka) ajvarem czy krążkami cebuli.
Składniki:
- 500 g wołowiny
- 250 g baraniny
- 700 g wieprzowiny
- 1 białko z jajka
- 3 łyżki ajvaru (pasty paprykowej)
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka sody
- 2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- 2 łyżki papryki ostrej
- 1 łyżeczka tabasco lub innej pikantnej pasty
- 2 łyżki suszonej natki pietruszki
- 2 łyżki tymianku lub ziół prowansalskich
- 2 łyżki oleju lub oliwy
- 50 ml wody mineralnej
- oliwa do smażenia
Mięso umyć i zmielić. Cebulę bardzo drobno posiekać lub zmielić przez maszynkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać przyprawy, sodę, wodę, oliwę do mięsa i dobrze wymieszać. Wyrabiać ok 15 minut masę, następnie odstawić na godzinkę do lodówki. Z powstałej masy formujemy małe kiełbaski, układamy je na sporym talerzu, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy ponownie, na co najmniej godzinę do lodówki. Gotowe ćevapi grillujemy do momentu gdy mięso przestanie być surowe i podajemy z ulubionymi dodatkami.
Przepisy pochodzą ze strony https://www.shopalike.pl/dookola-europy-w-12-dan-na-grilla/