Obiady
Curry z kurczaka
Składniki
- 60 dag piersi z kurczaka
- szklanka jogurtu
- sok z 1/2 cytryny
- po 2 łyżeczki mielonego kuminu i kurkumy
- łyżeczka pieprzu cayenne
- pieprz
- 10 dag sklarowanego masła (patrz nasza rada)
- po łyżeczce ziaren gorczycy i kolendry
- 15 pokruszonych ziaren kardamonu
- 20 goździków
- 2 cebule
- papryczka chili
- 2 ząbki czosnku
- łyżka startego korzenia imbiru
- szklanka bulionu z drobiu
- łyżka mąki kukurydzianej
- 1/2 pęczka kolendry
- sól
Etapy przygotowania
Wśród potraw, które zyskały światową sławę, są dania proste i wyszukane, tanie i kosztowne. Dziś spróbujmy przysmaku z Indii.
Nazwę "curry" noszą dania mięsne, rybne lub warzywne, uduszone w gęstym sosie z dodatkiem korzennej mieszanki, która jest narodową przyprawą Indii.
Prawdziwe curry to wcale nie jest znany ze sklepów proszek, który wymyślili powracający z Indii Brytyjczycy. Słowo "curry" po tamilsku znaczy "sos". Curry w proszku Hindusi produkują dla turystów, a potrawy przyprawiają robioną na świeżo mieszanką zwaną masala.
Intensywny żółty kolor i goryczka typowej mieszanki garam masala to zasługa kurkumy, zwanej indyjskim szafranem.
Z kolei czarny pieprz i papryczka chili decydują o ostrości dania. Korzenną i słodkawą nutę dają goździki, cynamon i imbir. Smaku dopełniają nasiona gorczycy i kolendry, a także kumin, które uwalniają swój smak i zapach w czasie podsmażania. Przyprawy są bowiem smażone w całości i rozgniatane na papkę. Przygotowanie własnej mieszanki nie jest proste, dlatego radzimy kupować łatwiejsze w użyciu, gotowe pasty curry, które różnią się charakterem i mocą.
Nie ma jednego przepisu na curry, każdy profesjonalny kucharz i każda gospodyni w Indiach robią własne mieszanki. My przygotujemy danie ze składników dostępnych w Polsce. Curry najczęściej podaje się z ryżem basmati z dodatkiem szafranu lub warzyw.
NASZA RADA
Aby sklarować masło, topimy je na małym ogniu i usuwamy powstającą pianę. Zawarte w maśle białko ścina się i wraz z wodą opada na dno. Z wierzchu zbieramy czysty tłuszcz. Takie masło nie przypala się i pięknie pachnie. W trakcie klarowania traci 1/4 objętości.
Mięso kurczaka umyć, pokroić w kostkę. Składniki marynaty wymieszać, zalać nią mięso, odstawić. Cebule pokroić w talarki, czosnek drobno posiekać, papryczkę umyć, pokroić w krążki.
Masło rozgrzać, dodać gorczycę, kardamon, kolendrę i goździki. Kiedy przyprawy się zrumienią, dodać cebulę, zeszklić, potem włożyć czosnek, imbir i papryczkę chili. Smażyć, aż cebula zbrązowieje, zdjąć z ognia, dodać mąkę, wymieszać.
Wlać bulion, zagotować. Włożyć kurczaka razem z marynatą, doprawić solą, zamieszać. Gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Podawać ze świeżą kolendrą.
Liście murrai Koeniga uprawiane są na południu Indii; świeże tamtejsi kucharze dodają do curry. Do curry możemy podać chutney - słodko-kwaśną konfiturę z owoców i warzyw, a dla złagodzenia smaku popić jogurtem z ogórkiem i miętą.
Komentarze
Forma "curry z kurczaka" jest jak najbardziej poprawna. Istnieją trzy znaczenia "curry". 1. Liście curry używane do przyprawiania dań, szczególnie w południowych Indiach i na Sri Lance. 2. Przyprawa curry - sproszkowana mieszanka przypraw. 3. Potrawa w formie sosu, może być z warzywami, kurczakiem, czy czym tam sobie kucharz wymyśli. Curry z kurczaka oznacza danie, które jest gęstym sosem, a "wkładką" w nim jest kurczak. Pozdrawiam
z tego co wiem curry nie może być z kurczaka, co najwyżej może być kurczak w sosie curry
Wcale nie jest bez sensu. Marynatę robi się z tych składników na początku listy (jogurt, sok z cytryny, przyprawy). Robiłam to 2 razy i muszę przyznać, że za drugim razem zmniejszyłam ilość niektórych przypraw, przede wszystkim dałam 5 goździków zamiast 20 oraz mniej kurkumy oraz mniej pieprzu cayenn. Wyszło dużo lepsze.