wero.ugc
4.49 (154)
Parzybroda jest gęstą i sycącą zupą, której najważniejszym składnikiem jest młoda kapusta. Oprócz tego do zupy tej dodaje się warzywa, boczek i przyprawy. Nazywana niekiedy również pazibrodą, to tradycyjne danie kuchni wielkopolskiej oraz podkarpackiej (chociaż w nieco innych wariantach). Przygotowuje się ją z cienkich pasków kapusty, które podczas jedzenia mogą przyklejać się do brody – stąd właśnie specyficzna nazwa tej potrawy. Można zrobić ją zarówno w wersji postnej, jak i mięsnej na bulionie drobiowym oraz z dodatkiem boczku. Poniżej podajemy sprawdzony przepis na parzybrodę.
młoda kapusta 800 g
ziemniaki 600 g
boczek wędzony 150 g
cebula 1 szt.
mąka 20 g
majeranek 2 g
liść laurowy 1 szt.
cukier 2 g
sok z cytryny 5 ml
sól 6 g
pieprz 1 łyżeczka
kminek 1 szczypta
woda 250 ml
Boczek kroimy w kostkę, przekładamy go na suchą patelnię, powoli wytapiamy tłuszcz.
wero.ugc
Z kapusty zdejmujemy wierzchnie liście, gotową główkę myjemy. Kroimy w grubszą kostkę lub paski. Posiekaną kapustę zalewamy 250 ml wrzącej wody. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Dokładamy też połowę boczku, kminek, majeranek. Dusimy na małym ogniu bez przykrycia, aż kapusta zmięknie, ok. 10 minut.
wero.ugc
Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w niedużą kostkę. Dokładamy je do kapusty z boczkiem. Gotujemy razem przez 7-8 minut.
wero.ugc
W między czasie obieramy cebulę, siekamy ją i podsmażamy z pozostałym boczkiem. Dosypujemy mąkę, mieszamy aż do zrumienienia (nie powinno być grudek). Rozrabiamy z 60 ml wody. Jeśli zasmażka będzie nadal zbyt gęsta, można dolać więcej wody, jeśli wyjdzie za rzadka to dosypujemy więcej mąki.
wero.ugc
Zasmażkę przekładamy do garnka, doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Jak się zagotuje, parzybroda będzie gotowa do jedzenia.
wero.ugc
Parzybrodę nakładamy na głębokie talerze. Wskazane jest posypanie świeżym koperkiem.
wero.ugc
Porady
- Gorącą parzybrodę można podawać do mięsa, gotowanego grochu, fasoli, soczewicy lub jako samodzielne danie.
- Do parzybrody najlepiej sprawdza się wędzony boczek. Jeśli go nie mamy, to możemy go z powodzeniem zastąpić wędzoną kiełbasą lub słoniną.
Parzybroda jest tradycyjną polską zupą, znaną przede wszystkim w Wielkopolsce, na Podkarpaciu oraz w Kieliszczynie. Nazywana jest niekiedy również zupą chłopską, co związane jest z jej pochodzeniem. Warto podkreślić, że jest daniem dość szybkim i tanim w przygotowaniu, a także niezwykle sycącym. Wszystko to niegdyś czyniło parzybrodę jako idealnym daniem, dającym energii do ciężkiej pracy na roli. Parzybroda jest daniem jednogarnkowym, przygotowanym na bazie kapusty i ziemniaków (tłuczonych lub pokrojonych w drobną kostkę). Jej charakterystyczna nazwa związana jest z cienkimi i długimi paskami kapusty, które właśnie parzyły brodę osoby jedzącej tę zupę.
Najważniejszym składnikiem parzybrody jest kapusta, bez której ta potrawa nie mogłaby istnieć. W naszym przepisie zalecamy wykorzystać młodą kapustę, która ma postać małej i ciemnozielonej główki. Jest ona krucha i delikatna, dlatego też świetnie sprawdzi się nie tylko na parzybrodę, ale również do kapuśniaku ze słodkiej kapusty, surówki, a nawet gołąbków. Parzybrodę możemy przygotować również w kapusty kiszonej – wówczas będzie miała ona lekko kwaskowaty posmak. Warto jednak pamiętać, że jeśli zdecydujemy się na ten rodzaj kapusty, to powinniśmy ją wcześniej dobrze przepłukać i obgotować. Do naszego dania możemy wykorzystać również kapustę białą oraz kapustę włoską. Należy jednak mieć na uwadze, że wybór rodzaju kapusty jest bardzo ważny, ponieważ to właśnie ona determinuje smak tego regionalnego dania.
