Chociaż kruche ciasto wydaje się banalnie proste w przygotowaniu, to wbrew pozorom wcale nie taka bułka z masłem. Aby wyszło idealnie kruchutkie i smakowite, trzeba zadbać o detale. Ja mam swój awaryjny patent, który jest dosłownie genialny w swej prostocie. Odgapiły go ode mnie już wszystkie koleżanki z redakcji, a ostatnio nawet nasz redakcyjny kolega. Pomysł podaję więc dalej i zachęcam do korzystania - to tzw. gamechanger, który potrafi znacząco uprościć kuchenne przygotowania.
Co jest najważniejsze w kruchym cieście?
Co jest najważniejsze w kruchym cieście? Odpowiednie schłodzenie. Po pierwsze - masło musi być zimne. Po drugie - masy nie wolno długo zagniatać. Składniki warto na początku po prostu siekać nożem, żeby nadmiernie nie ogrzewać ich w dłoniach.
Adobe Stock, dusiowa
Po trzecie - całość należy porządnie schłodzić. Tak naprawdę, im dłużej tym lepiej. 30 minut w lodówce to absolutnie minimum "dla przyzwoitości". Optymalny czas to moim zdaniem 60 minut. Zamiast do lodówki, można też włożyć ciasto do zamrażarki. Wtedy powinno być schłodzone już po 20 minutach. Możesz też skorzystać z mojego awaryjnego patentu, który znajdziesz poniżej.
Awaryjny patent na kruche ciasto
Za każdym razem, gdy szykuję kruche ciasto, zawsze wyrabiam potrójną porcję. Tak - dobrze dbam o nadmiar, pomimo że tak naprawdę nie potrzebuję aż takiej ilości. Ma to swój ukryty sens.
Wykorzystuję po schłodzeniu 1/3 przygotowanej masy, a pozostałe 2/3 zostawiam w zamrażarce. W ten prosty sposób, gdy tylko po kilku dniach chcę naszykować coś na kruchym cieście, nie muszę już nic zagniatać, ani czekać na chłodzenie. Po prostu wyciągam lodowatą kulę ciasta z zamrażarki i nie tracę czasu. Od razu wykorzystuję gotową porcję.
Może ten trik brzmi naprawdę banalnie, ale większość koleżanek gdy tylko go usłyszy, dosłownie stuka się ręką w czoło, mówiąc coś w stylu "Ojaaaaaaaa, dlaczego nigdy wcześniej o tym nie pomyślałam?!". Dla osób, które regularnie szykują pyszności na kruchym cieście - szarlotki, babeczki, tartaletki, a także wytrawne tarty, jest to naprawdę wielka zmiana i oszczędność czasu.
Idealna proporcja kruchego ciasta
Na sam koniec podam jeszcze moją złotą proporcję na kruche ciasto. 2 szklanki mąki pszennej, 200 g masła, 3/4 szklanki cukru pudru oraz 2 żółtka jajek - tylko tyle potrzeba, by osiągnąć perfekcję. Masło powinno być zimne i posiekane na kawałeczki, a mąka przesiana razem z cukrem pudrem. Całość jak najszybciej zagniatam, aby nadmiernie nie ogrzewać ciasta dłońmi.
