Sezon na czereśnie mija szybko, dlatego co roku część owoców odkładam do zamrażarki. Zimą dodaję je do owsianki, ciasta, koktajlu albo gotuję z nich sos. Kiedyś wrzucałam umyte czereśnie od razu do woreczka. Po kilku godzinach wyjmowałam z zamrażarki jeden wielki blok lodu. Teraz stosuję metodę PP. Dzięki niej owoce nie sklejają się, łatwo je porcjujesz i nie musisz rozmrażać całego zapasu.

Jak przygotować czereśnie do mrożenia?

Zanim opowiem ci o metodzie PP, przygotuj czereśnie do mrożenia. Wybierz owoce jędrne, dojrzałe i bez uszkodzeń. Nie zamrażaj czereśni miękkich, pękniętych ani nadgniłych. Mróz nie poprawi ich jakości, a po rozmrożeniu wady będą jeszcze bardziej widoczne.

Najlepiej mroź owoce tego samego dnia, w którym je kupisz albo zbierzesz. Najpierw umyj je w chłodnej wodzie, a dopiero później usuń ogonki. Dzięki temu woda nie dostanie się tak łatwo do środka przez miejsce po szypułce.

Po umyciu rozłóż czereśnie na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym. Owoce muszą być całkowicie suche. To bardzo ważne, ponieważ krople wody zmienią się w lód i mogą połączyć czereśnie ze sobą. Sama kiedyś zlekceważyłam ten etap i mimo dobrej metody część owoców pokryła się grubą warstwą szronu.

Zdecyduj też, czy chcesz usunąć pestki. Czereśnie z pestkami lepiej zachowują kształt i puszczają mniej soku. Wydrylowane są jednak wygodniejsze, bo możesz od razu dodać je do ciasta, koktajlu lub sosu.

Na czym polega metoda PP

Metoda PP polega na wykorzystaniu papieru do pieczenia. Owoce najpierw zamrażasz osobno, rozłożone na płaskiej powierzchni, a dopiero później przesypujesz je do woreczka lub pojemnika.

  1. Przygotuj tacę, deskę albo blachę, która zmieści się w zamrażarce. Najlepiej sprawdź jej rozmiar wcześniej. Ja raz ułożyłam czereśnie na zbyt szerokiej blasze i musiałam przekładać je na mniejszą deskę.
  2. Wyłóż powierzchnię papierem do pieczenia. Dzięki niemu zamrożone owoce łatwo odejdą od podłoża i nie przymarzną do blachy.
  3. Suche czereśnie rozłóż w jednej warstwie. Nie układaj ich jedna na drugiej i postaraj się, żeby się nie dotykały. Nie musisz zostawiać dużych odstępów. Wystarczy kilka milimetrów.
  4. Jeżeli mrozisz owoce bez pestek, ułóż je otworem do góry. Ograniczysz wypływanie soku na papier.
  5. Wstaw tacę do zamrażarki na około 3-4 godziny. Duże owoce mogą potrzebować nieco więcej czasu. Czereśnie powinny być twarde w środku, a nie tylko zmrożone na powierzchni. Możesz również zostawić je na noc, ale nie trzymaj ich nieosłoniętych przez kilka dni.
  6. Gdy owoce całkowicie zamarzną, zdejmij je z papieru i przesyp do woreczka do mrożenia albo szczelnego pojemnika. Usuń z woreczka nadmiar powietrza i zamknij go. Na opakowaniu zapisz datę oraz informację, czy czereśnie mają pestki.

Dlaczego czereśnie się nie sklejają

W metodzie PP każda czereśnia zamarza osobno. Owoce nie dotykają się podczas pierwszego etapu, dlatego między nimi nie tworzą się lodowe połączenia. Kiedy przesypujesz je do woreczka, są już twarde i nie przyklejają się do siebie.

Dzięki temu łatwo wyjmiesz jedną garść czereśni do owsianki, ciasta albo koktajlu. Nie musisz uderzać woreczkiem o blat ani rozmrażać całej porcji. Dla mnie to największa zaleta tej metody.

Wstępne mrożenie chroni też owoce przed zgniataniem. Czereśnie leżą luźno, zachowują kształt i tracą mniej soku. Po rozmrożeniu nadal będą miększe niż świeże, ale nie powinny zamieniać się od razu w bezkształtną masę.

Tak wykorzystasz czereśnie prosto z zamrażarki

Nie zawsze musisz rozmrażać owoce. Zamrożone czereśnie możesz od razu wrzucić do garnka, jeśli gotujesz kompot, kisiel, frużelinę albo sos. Dobrze sprawdzą się też w owsiance. Dodaj je pod koniec gotowania i podgrzewaj przez kilka minut.

Do koktajlu wrzuć czereśnie prosto z zamrażarki. Napój będzie gęsty i chłodny. Pamiętaj tylko, że owoce muszą być wcześniej wydrylowane.

Do ciasta również możesz dodać je bez rozmrażania. Obtocz czereśnie w małej ilości mąki ziemniaczanej lub pszennej. Wchłonie ona część soku i zmniejszy ryzyko powstania mokrego miejsca wokół owoców.

Jeśli chcesz podać czereśnie do deseru, przełóż potrzebną porcję do miski i rozmrażaj ją w lodówce.