Buraczki to jeden z tych dodatków do obiadu, bez którego wiele osób nie wyobraża sobie domowego menu. Najczęściej podajemy je tarte, ale możesz sięgać też po kiszone albo w occie, w każdej wersji smakują świetnie. Nic więc dziwnego, że gdy trafisz na przepis na buraczki pomorskie, od razu chcesz go wypróbować. To klasyka, która idealnie pasuje do mięs, ziemniaków i codziennych obiadów. Zrób raz, a na stałe zagoszczą w twoim menu.
Jakie buraki wybrać do buraczków pomorskich?
Zacznij od wyboru buraków. Najlepiej sięgnij po mniejsze sztuki, które są słodsze i szybciej się gotują. Dobrze, aby wszystkie miały podobny rozmiar, wtedy ugotują się równomiernie. Przed gotowaniem dokładnie je umyj, żeby pozbyć się resztek ziemi, a następnie włóż do garnka i zalej wodą. Gotuj do miękkości.
Jeśli chcesz skrócić czas, ugotuj buraki w szybkowarze, wystarczy około 15 minut. Alternatywą są buraki pieczone: ułóż je w naczyniu żaroodpornym albo zawiń w folię aluminiową, przykryj i piecz około 40 minut (lub dłużej), aż będą miękkie. Następnie obierz je ze skórki i postępuj jak w przepisie poniżej. Taka wersja również świetnie nadaje się do buraczków pomorskich.
Pasteryzacja buraczków w słoikach
Aby buraczki mogły postać dłużej, koniecznie je zapasteryzuj. Możesz zrobić to klasycznie w garnku z wodą albo na sucho w piekarniku. W przypadku piekarnika ustaw słoiki na blaszce tak, aby się nie dotykały, wstaw je do zimnego piekarnika i nastaw temperaturę na 180°C. Pasteryzuj przez 30 minut, a potem, jeśli trzeba, dokręć zakrętki i odwróć słoiki do góry dnem. Zanim jednak przejdziesz do pasteryzacji, przygotuj buraczki krok po kroku. Kluczowa jest tu odpowiednia zalewa, która nadaje im charakterystyczny smak.
Przepis na buraczki pomorskie
Składniki na 4 słoiki po 0,75 l:
- 3 kg buraków
Zalewa:
- 4 szklanki przegotowanej, zimnej wody
- 1 niepełna szklanka octu
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka soli
Sposób przygotowania:
- Umyj buraki i gotuj je w skórce do miękkości, małe około 40 minut, większe do godziny. Sprawdź widelcem, czy są gotowe.
- Odcedź buraki, obierz je ze skórki, wystudź i pokrój na ósemki lub mniejsze kawałki.
- Wyparz słoiki, zalewając je wrzątkiem i odstawiając na 10 minut. To samo zrób z zakrętkami.
- Ułóż buraki ciasno w słoikach.
- Przygotuj zalewę: wymieszaj wodę z octem, cukrem i solą, aż składniki się połączą. Zalej buraki i zakręć słoiki.
- Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 15 minut od momentu zagotowania. Po wyjęciu, w razie potrzeby dokręć zakrętki i ustaw słoiki do góry dnem na 24 godziny.
Buraczki są gotowe, możesz je jeść od razu albo schować do spiżarki.
Co dodać do buraczków pomorskich?
Jeśli chcesz podkręcić smak zalewy, dorzuć do słoików przyprawy:
- 1-2 liście laurowe,
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- 4-5 ziarenek pieprzu ziarnistego
Tak przygotowane buraczki pomorskie są chrupiące, słodko-kwaśne i świetnie uzupełniają każdy domowy obiad.
