Sos meksykański to kulinarny dodatek, który bardzo cenią sobie miłośnicy pikantnych potraw. Można, oczywiście, przygotować wersję łagodniejszą, chociażby z myślą o dzieciach, jednak to właśnie ostry sos meksykański najlepiej oddaje ducha i charakter kuchni Ameryki Środkowej. Co prawda w sklepach bez problemu kupimy wersję gotową w słoikach, jednak samodzielne przygotowanie jest tak łatwe i przyjemne, że warto pokusić się o to w domu. Dodatkowym plusem takiego rozwiązania jest fakt, że sos meksykański będzie miał prosty skład zawierający tylko naturalne składniki. Modyfikując ilość chili, można dopasować poziom ostrości do własnych kubków smakowych
Podstawowe składniki, dzięki którym uzyskamy pikantny sos meksykański, to: pomidory, czerwona i zielona papryka, przyprawy oraz aromatyczne zioła. Bazę stanowią pokrojone warzywa pełne witamin i minerałów. W tym przypadku znaczenie ma świeżość, jeśli jednak nie mamy pod ręką świeżych pomidorów, można wykorzystać wersję z puszki, dobrej jakości przecier pomidorowy lub passatę. Lepiej unikać koncentratów.
Jako dodatki sprawdzą się świeże chili oraz zioła. Mogą być to również przyprawy suszone, choć świetnym pomysłem jest dodanie liści świeżej kolendry. Tymianek wprowadzi z kolei łagodność, szczególnie sprzyjającą drobiowi i rybom. Tradycyjną meksykańską przyprawą jest kumin, czyli kmin rzymski, którym warto wzbogacić smak całości. Ciekawą nutę wprowadzić można za sprawą czerwonego wina.
Ostry sos meksykański przepis może mieć zróżnicowany, niezależnie jednak od wybranych składników i ich proporcji, stanowi dodatek uniwersalny. Bardzo dobrze komponuje się z mięsem wołowym, wieprzowym i drobiowym. Pasuje do ryb lub owoców morza. Z makaronem i ryżem stworzy samodzielne, smaczne danie wegetariańskie. Ryż w ostrym meksykańskim sosie posmakuje zresztą nawet zagorzałym mięsożercom.
Przepis na sos meksykański można łatwo modyfikować, zmieniając przyprawy, a całość nie zajmie więcej niż kilkanaście minut. Na dodatek nie trzeba zużywać go od razu. Z powodzeniem wytrzyma kilka dni w lodówce, a jeśli go zawekujemy, jeszcze przedłużymy tę trwałość. Sos meksykański ostry znakomicie podbije smak mdłych i mało wyrazistych potraw, jednak warto zestawiać go z daniami typowymi dla kuchni tego kraju.
Sos meksykański w najbardziej klasycznym wydaniu podaje się w roli przystawki, z typowo meksykańskimi dodatkami: grubymi chipsami, tortillą, łódeczkami tacos, a także mięsem mielonym czy fasolą w formie uproszczonego chili con carne. Może być serwowany na ciepło lub po ostudzeniu. Zimny i gęsty sos meksykański stanowi ciekawy dodatek do kanapek, przełamujący nudę zwykłego ketchupu.
Na bazie podstawowego przepisu można uzyskać świetny sos do mięsa. Jeśli mamy ochotę na mocniejsze smaki, wystarczy na patelnię po smażeniu wlać czerwone wino, aby odkleić wszystkie aromaty i zebrany na dnie smak. Później wystarczy dodać składniki meksykańskiego sosu i odgrzać w nich mięso. Może to być wołowina, wieprzowina, kurczak, a nawet lubiane przez dzieci i dorosłych pulpeciki w sosie meksykańskim. Łatwo w ten sposób uzyskamy także prosty gulasz.
Dodatek ten polubią również zwolennicy lżejszej kuchni. Jeśli sos meksykański połączymy z bulionem, błyskawicznie powstanie meksykańska gulaszowa albo niecodzienna, na dodatek wegetariańska zupa pomidorowa. Sos meksykański smakuje także z rybą i owocami morza. Mogą to być dania gotowane na parze, pieczone, smażone albo grillowane. Nie zapomnijmy o świeżych ziołach, warzywach oraz dodatku cytryny przełamującej ostrość.
