Ser kozi, jak sama nazwa mówi, powstaje z wykorzystaniem mleka koziego. Ten biały produkt o dosyć kruchej konsystencji zawiera wiele cennych składników odżywczych pozytywnie wpływających na ludzki organizm. Są to, między innymi, wapń, mangan, selen, żelazo, witamina D, A, K, B i E, potas, fosfor oraz magnez. W tym składniku można znaleźć także niewielką ilość witamin z grupy B. Ser kozi stanowi również idealne uzupełnienie diety wegetariańskiej ze względu na ciekawy smak i dużą zawartość białka. Pod wpływem wysokiej temperatury składnik ten rozpuszcza się, dlatego sprawdza się doskonale we wszystkich potrawach zapiekanych.
Warto również wiedzieć, że istnieje kilka rodzajów sera koziego. Różnią się one od siebie zarówno pod względem twardości, jak i dokładnej zawartości konkretnych wartości odżywczych. Wyróżnia się bowiem zarówno pleśniowe sery kozie, jak i gatunki przypominające nieco twaróg.
Ser kozi można zrobić samodzielnie, jednak jest to bardzo czasochłonny proces. Nie wystarczy bowiem samo mleko w odpowiedniej ilości. Do zrobienia sera we własnym domu będziesz potrzebować również bakterii mlekowych, chlorku wapnia, podpuszczki, soli morskiej oraz przypraw. Po zagotowaniu mleka i dodania bakterii oraz podpuszczki należy odczekać 8-12 godzin, co jest dopiero pierwszą przerwą w całym procesie. W tym czasie płyn powinien być trzymany w temperaturze około 30 stopni, a po jego upłynięciu zamieni się on w gładką masę z pływającą serwatką. Uzyskaną konsystencję należy uformować w odpowiedni kształt i wycisnąć z nadmiaru wilgoci. Po dodaniu przypraw konieczne jest również odczekanie, aż ser dojrzeje. Czas ten jest naprawdę długi i często wynosi około 2 tygodnie.
Samodzielna produkcja sera koziego jest mało wydajna. Z około 3 litrów mleka można uzyskać 25 dag gotowego produktu, jednak czas oczekiwania jest naprawdę długi. Jeśli jednak chcesz spróbować własnych sił, istnieją liczne przepisy na samodzielne stworzenie sera koziego. Obejmują one różne metody odcedzania, przyprawiania i samego gotowania, dlatego każdy jest w stanie znaleźć coś dla siebie.
Ser kozi charakteryzuje się bardzo ciekawym smakiem, dlatego może on stanowić dodatek do wielu dań na słono. Doskonałym przykładem przepisu z wykorzystaniem tego produktu jest pizza z batatem i serem kozim, do której można dodać również mozzarellę lub inne gatunki takiego nabiału. Kozi ser stanowi jednak, przede wszystkim, ważny element wielu sałatek, również tych z użyciem makaronu i kaszy. Komponuje się on doskonale z owocami, orzechami oraz sałatą. Kozi ser może być wykorzystywany również w naleśnikach na słono z dodatkiem wielu innych warzyw oraz klasycznych tostach. Ze względu na możliwość łatwego rozpuszczania, składnik ten ma swoje zastosowanie także w nadziewanych mięsach i warzywach.
Kozi ser może wchodzić nie tylko w skład dań głównych, lecz także przystawek. Można go podawać w podstawowej formie z dodatkiem różnego rodzaju past warzywnych lub owocowych. Ten gatunek sera sprawdza się bowiem doskonale w połączeniu ze słodyczą niektórych owoców, od brzoskwini, przez melony, aż po figi. Wszystko za sprawą jego wyrazistego smaku, który znacznie różni się od zwykłych, żółtych serów.
Jak każdy ser, również ten stworzony z mleka koziego zawiera laktozę. Jest jej jednak znacznie mniej niż w przypadku krowich produktów mlecznych. Ser kozi posiada również niewielkie cząsteczki tłuszczu, dlatego lepiej się trawi i jest delikatniejszy dla układu pokarmowego. Taki rodzaj sera jest produkowany w 100% z koziego mleka bogatego w wiele witamin i minerałów, dlatego nie potrzebuje on żadnych dodatków szkodliwych dla ludzkiego organizmu i powodujących problemy trawienne.
Czy ser kozi jest zdrowy? Ten gatunek sera ma wiele właściwości korzystnych dla ludzkiego organizmu. Tłuszcz zawarty w takim produkcie mlecznym nie odkłada się w postaci niechcianej tkanki tłuszczowej i jest bardzo łatwo przyswajany. Posiada on jednak jeszcze jedną, bardzo ważną zaletę. Ser kozi jest naturalnie homogenizowany przez nasz organizm, dlatego może on obniżać poziom złego cholesterolu we krwi. W ten sposób minimalizuje on ryzyko wystąpienia zawału serca oraz wielu chorób układu krążenia. Jest to zupełnie przeciwne działanie do klasycznych serów żółtych, dlatego ich kozi odpowiednik może z powodzeniem być stosowany przez osoby ze zbyt wysokim cholesterolem. Warto jednak wiedzieć, że od serów żółtych różni się on również ceną, która potrafi być nawet kilkukrotnie wyższa.
