Zimny półmisek mięs z trzema sosami

Zimny półmisek mięs z trzema sosami - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Obrane cebule i czosnek wrzucamy do kielicha blendera, dodajemy ziele, liście, po łyżce tymianku i oregano, po ok. łyżeczce soli i pieprzu, miksujemy – ale nie na papkę! Dolewamy tyle oleju, żeby powstała gęsta pasta, mieszamy. Pastą nacieramy mięsa ze wszystkich stron (boczek zwinięty), pod przykryciem chowamy do lodówki na 24 godz.
• Do boczku: przepuszczony przez praskę czosnek ucieramy z miodem i papryką, smarujemy mięso po jednej stronie i ponownie zwijamy, najlepiej sznurujemy, odkładamy. Przez schab robimy nacięcie długim nożem, wpychamy w nie śliwki, jedna po drugiej, najlepiej za pomocą trzonka drewnianej łyżki.
• Do łopatki: posiekane pomidory przesmażamy z posiekanym czosnkiem, szpinakiem oraz solą i pieprzem do smaku, dusimy,aż ze szpinaku odparuje woda. Jeszcze na patelni dokładnie mieszamy z pokruszonym serem. Łopatkę rozcinamy w poprzek głęboko, żeby można było rozłożyć ją jak książkę.Smarujemy ostudzoną masą szpinakową po rozciętej stronie i zwijamy roladę, obwiązujemy sznurkiem. Wszystkie mięsa obsmażamy na złoto na
• oleju w brytfannie, wstawiamy w tej samej brytfannie do piekarnika o temp. 160°C i pieczemy ok. 3 godz. Mięsa po wystudzeniu kroimy w plastry i układamy na półmisku.Podajemy z sosami.
• Sosy do mięs:
• chrzanowy: mieszamy po 4 łyżki majonezu, kwaśnej śmietany i startego chrzanu, przyprawiamy solą, pieprzem
• pieprzowo-kaparowo-oliwkowy: mieszamy po 1/2 szklanki majonezu i naturalnego jogurtu z kilkoma posiekanymi kaparami i zielonymi oliwkami i łyżką zgniecionego zielonego pieprzu ze słoika.
• ziołowy: mieszamy po 1/2 szklanki majonezu i kwaśnej śmietany z posiekaną zieleniną: natką, szczypiorem, koperkiem, rzeżuchą, estragonem, skórką otartą z cytryny, solą i pieprzem.
• Smarowidło do pieczywa
• Sos spod pieczeni warto zachować – jest esencjonalny i aromatyczny, w sam raz jako baza do pysznego smarowidła do chleba. Mieszamy go z 10–15 dag czystego smalcu (wieprzowego albo gęsiego), doprowadzamy do wrzenia, wkładamy 5 obranych ząbków czosnku, 2 obrane i pocięte w kostkę jabłka, posiekaną cebulę i kilka pokrojonych, wędzonych śliwek. Trzymamy na niedużym ogniu pod przykryciem,aż jabłka się rozpadną, a czosnek zupełnie zeszkli. Kiedy przestygnie, rozcieramy, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem