www.bbcgoodfood.com
5 (1)
Szakszuka ze szparagami i bobem to wiosenny odpowiednik modnego brunchu. Bazą, tak samo jak w klasycznej potrawie, są soczyste, dojrzałe pomidory doprawione kuminem. Kompozycja nabiera charakteru dzięki nowalijkom. Dorzuciliśmy do niej cebulę dymkę, groszek, szparagi i młody bób, a także dzikie brokuły. Podajcie tę zieloną szakszukę z jogurtem greckim i podpłomykami.
zielone szparagi 1 pęczek
brokuły 200 g
oliwa z oliwek 30 ml
dymka 2 szt.
kumin (kmin rzymski) 2 łyżeczki
pieprz kajeński (mielony) 1 szczypta
pomidor 4 szt.
natka pietruszki 1 pęczek
groszek zielony 50 g
bób 50 g
jajka 4 szt.
kiełki 50 g
Nacinamy skórkę pomidorów na krzyż u podstawy. Umieszczamy je we wrzątku na 60 sekund, po czym od razu przekładamy do wody z lodem. Kiedy przestygną, obieramy je. Usuwamy gniazda nasienne. Miąższ kroimy w kostkę. Natkę pietruszki (lub kolendrę) oraz cebulę dymkę opłukujemy, osuszamy na ręczniku papierowym lub czystej ściereczce i drobno siekamy. Bób gotujemy przez około 10 minut, odcedzamy go, przelewamy zimną wodą i obieramy (waga podana w przepisie dotyczy ziaren już bez łupinek).
Odcinamy zdrewniałe końcówki szparagów. Plasterkujemy łodygi, główki zostawiamy nienaruszone. Tak samo przygotowujemy brokuły. Różyczki mają być w całości, a pozostałe części kroimy w kostkę. Rozgrzewamy oliwę na patelni. Wrzucamy cebulę dymkę (na tym etapie można też dorzucić przeciśnięty przez praskę czosnek) oraz posiekane łodygi szparagów i brokułów. Smażymy je delikatnie, na średnim ogniu, aż nieco zmiękną.
Dodajemy do podsmażonych zielonych warzyw kumin, pieprz cayenne, pomidory, natkę pietruszkę oraz po sporej szczypcie soli i pieprzu. Mieszamy. Przykrywamy i dusimy przez 5 minut, żeby powstała bazowa szakszuka. Pomidory powinny się częściowo rozpaść i stworzyć gęsty sos. Następnie dodajemy najdelikatniejsze składniki, czyli główki szparagów, różyczki brokułów, groszek i bób. Ponownie przykrywamy i gotujemy przez 2 minuty.
Robimy 4 wgłębienia w mieszance. Do każdego z nich wbijamy jajko. Solimy je z wierzchu (najlepiej gruboziarnistą solą morską) i układamy wokół nich połowę kiełków grochu. Przykrywamy i podgrzewamy, aż białka się zetną. Jeśli jajka miały temperaturę pokojową przed wbiciem do mieszanki, potrwa to około 3 minut. Jeśli przyrządzamy wiosenną szakszukę w żeliwnej patelni, możemy włożyć ją na tym etapie do rozgrzanego piekarnika. Dzięki temu mamy pewność, że potrawa nie przypali się od spodu.
Wiosenna szakszuka ze szparagami i bobem powinna zostać podana od razu po przyrządzeniu, inaczej żółtka zetną się w gorącej mieszance, a chcemy, żeby pozostały płynne (można maczać w nich wtedy kawałki chleba). Dekorujemy potrawę pozostałymi pędami grochu, łyżką jogurtu greckiego i szczyptą pieprzu kajeńskiego. Podajemy z podpłomykami lub świeżym chlebem na zakwasie.
Źródło: serwis partnerski BBCgoodfood, https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pea-broad-bean-shakshuka
