Fot. Artur Rogalski
4.42 (150)
Sformato to włoski odpowiednik sufletu, ale po wyjęciu z pieca nie opada. Nazwa pochodzi od sformare, czyli wyjmować z foremki. Zwykle robi się sformato z warzyw zalanych masą z ubitych jajek.
kalafior 1 szt.
oliwa z oliwek 45 ml
szałwia 1 pęczek
masło 120 g
sól 3 g
pieprz 3 g
czerwona cebula 1 szt.
mąka 800 g
mleko 800 ml
parmezan 50 g
musztarda dijon 5 g
jajka 5 szt.
jarmuż 100 g
orzechy piniowe 75 g
cukier 5 g
papryka chili 1 szt.
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Kalafi or dzielimy na różyczki i układamy je w jednej warstwie na dnie natłuszczonej dużej tortownicy. Skrapiamy 2–3 łyżkami oliwy, posypujemy listkami szałwii i oprószamy solą oraz pieprzem. Podrzucamy, aby się wszystko wymieszało. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 50–60 min. Najlepiej będzie, gdy kalafi or gdzieniegdzie się skarmelizuje.
Masło roztapiamy z łyżką oliwy na dużej patelni. Wrzucamy cebulę i podsmażamy delikatnie przez 15 min, regularnie mieszając, aż będzie miękka. Posypujemy mąką i dokładnie mieszamy przez minutę. Stopniowo wlewamy mleko, ubijając aż powstanie sos. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 min, często mieszając, do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji. Mieszając dodajemy parmezan, musztardę, sól i pieprz. Zdejmujemy z ognia.
Gdy kalafi or się upiecze, studzimy go przez kilka minut, a następnie kroimy na kawałki wielkości 1–2 cm. Piekarnik pozostawiamy włączony. Jajka ubijamy z sosem serowym i delikatnie mieszamy z rozdrobnionym kalafi orem. Masę wlewamy do wysmarowanej masłem i wyścielonej pergaminem formy o średnicy 23 cm, pieczemy przez 45–50 min lub do momentu, aż szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty.
Schładzamy przez 10 min w formie, następnie na wierzchu kładziemy talerz i odwracamy wypiek. Zdejmujemy formę i pergamin i znowu go odwracamy.
Na dnie naczynia żaroodpornego rozkładamy jarmuż, skrapiamy łyżką oliwy, dokładnie mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy w piekarniku przez ok. 10 min, aż będzie lekko chrupiący.
Na małą patelnię wsypujemy piniole, cukier i paprykę espelette. Gdy cukier zacznie się topić, mieszamy, aby równomiernie pokrył orzeszki. Prażymy przez kilka minut, aż się zezłocą i skarmelizują. Lekko studzimy. Jarmuż i orzeszki piniowe układamy na wierzchu sformato. Podajemy, krojąc na porcje jak tort. Smakuje wyśmienicie na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 9/2018
Porady
Zobacz też: przepis na kalafior zapiekany z serem
