Kimchi fot. StockFood
4.53 (192)
Kimchi to rodzaj koreańskiej kiszonej kapusty, najczęściej pekińskiej. Znacznie różni się od tej dobrze nam znanej z polskich stołów – jest ostra, słona, kwaśna i nieprawdopodobnie aromatyczna. Jest też łatwa w przygotowaniu, superzdrowa i wszechstronna kulinarnie, bo dodaje się ją do wielu innych potraw. Podajemy sprawdzony przepis na tę wyjątkową kiszonkę.
kapusta pekińska 1 szt.
sól 75 g
woda 1 l
czosnek 2 ząbki
woda 125 ml
mąka ryżowa 2 łyżki stołowe
brązowy cukier 1 łyżka stołowa
korzeń imbiru 1 łyżka stołowa
sos sojowy 1 łyżka stołowa
sos rybny 1 łyżka stołowa
papryka ostra 1 szczypta
rzepa 1 szt.
marchewka 1 szt.
dymka 4 szt.
Kimchi – przepis: kapustę pekińską dzielimy wzdłuż na 4 części i dalej, na mniejsze kawałki. Wkładamy je do miski, zalewamy słoną wodą, przykrywamy i dociążamy, odstawiamy na 2–3 godz. Kapustę na kimchi odsączamy i płuczemy, zostawiamy na durszlaku na kilka godzin.
Zalewa do kimchi: wodę zagotowujemy z mąką ryżową i cukrem, stale mieszając trzepaczką, żeby nie utworzyły się grudki. W moździerzu ucieramy na pastę: czosnek, imbir i 1/2 łyżeczki soli. Mieszamy z kiślem ryżowym, sosem rybnym albo sojowym, ok. 2 łyżkami gochugaru (ostra papryka) oraz rzodkwią, marchewką i dymką. Zalewę na kimchi odstawiamy na 1 godz.
Kimchi do słoików: pastę na kimchi łączymy z przygotowaną kapustą pekińską, dokładnie (przynajmniej 10 min.), masując rękoma (koniecznie zakładamy rękawiczki – gochugaru piecze i farbuje skórę). Kapustę nakładamy i ugniatamy w wyparzonych słoikach (nie do pełna, musi zostać miejsce na fermentujące soki). Zakręcamy, odstawiamy na 3–5 dni. Słoiki codziennie odkręcamy, żeby wypuścić gazy i ugnieść zawartość. Po zakończeniu fermentacji kimchi trzymamy w lodówce.
Porady
- Kapustę kimchi można przechowywać w temperaturze 4–6º C nawet przez 6 miesięcy.
- Najczęściej przygotowywane jest kimchi z kapusty pekińskiej, ale można je robić również z innych warzyw, np. z rzepichy ziemnowodnej lub z czerwonej kapusty.
- Kiszoną kapustę pekińską można z powodzeniem przygotować w większej ilości i zapasteryzować, dzięki temu można cieszyć się nią przez cały rok, bez konieczności czekania aż będzie gotowa.
- Składniki w kimchi można zmieniać, popularna jest wersja z curry, z mniejszą lub większą ilością pikantnych przypraw.
- Kiszone warzywa kimchi można kupić gotowe w sklepie, ich skład na ogół jest dobry, ale cena dość wysoka – o wiele bardziej opłaca się zrobić je w domu.
- Z koreańską kapustą robi się różne potrawy, te najbardziej znane to pierogi z kimchi, zupa, np. ramen i sałatka.
Kimchi to rodzaj kapusty kiszonej pochodzącej z Korei. Najczęściej robi się je z kapusty pekińskiej. Dwa składniki, bez których nie istnieje to niezwykle pikantna koreańska papryka gochugaru (wym. goczugaru) i mąka ryżowa, które bez problemu można kupić w marketach i sklepach internetowych.
Kimchi nie jest nazwą tylko kiszonej kapusty, lecz procesu fermentacji, któremu można poddać dowolne sezonowe warzywa – w kuchni koreańskiej rozróżnia się ponad 200 rodzajów. Do przepisu można wykorzystać także kapustę białą albo włoską. Bardzo popularne jest też kimchi (tzw. kkaktugi) tylko z białej rzodkwi (rzepy) daikon – brzmi egzotycznie, ale to ta duża, podłużna rzodkiew, którą można kupić w każdym dyskoncie i warzywniaku.
Kimchi doskonale poprawia przemianę materii, jest skarbnicą wit. A, B, C i błonnika oraz naturalnym probiotykiem – dzięki niej w naszych jelitach mogą się rozwinąć dobroczynne bakterie Lactobacillus, które chronią i wzmacniają nie tylko ich pracę, lecz także odporność całego organizmu, trując (w uproszczeniu) chorobotwórcze drobnoustroje; zapobiegają również przerostowi populacji drożdży. Dzięki zawartości polifenoli wyrównuje poziom cukru we krwi. Poza właściwościami prozdrowotnymi kimchi ma oczywiście niezaprzeczalne atuty kulinarne. Przede wszystkim podnosi walory smakowe innych potraw. Koreańczycy jedzą je dosłownie od rana do wieczora, jako dodatek do kanapek, dań z ryżu, makaronu, warzyw, mięs oraz zup.
Gdy przygotujemy domowe kimchi, to możemy jeść je jako sałatkę lub jako dodatek do koreańskiego dania – bibimbap. To danie na bazie ryżu jaśminowego, uduszonych liści szpinaku, podsmażonych na oleju pieczarek, posiekanej wołowiny usmażonej na chrupko z dodatkiem chilli, przyprawionej sosem sojowym i cukrem. Na wierzch dokładane są marchewki pokrojone w zapałki, ogórek pokrojony w słupki oraz posiekana dymka. Bibimbap na sam koniec obłożony jest jajkiem sadzonym i porcją kimchi. Danie posypujemy ziarnami sezamu.
Kolejnym daniem z dodatkiem kimchi jest pikantna wieprzowina z tofu. Na początek należy zagotować 1 l wody z czterema dymkami, kawałkiem drobno pokrojonej białej rzodkwi i sosem rybnym. Następnie trzeba gotować całość przez pół godziny i przecedzić. Do wywaru trzeba dołożyć 500 g kimchi, 300 g łopatki wieprzowej drobno pokrojonej. Potem znowu dołożyć 3 cebule dymki, łyżeczkę soli, 2 łyżeczki cukru, łyżkę ostrej papryki gochugaru i łyżeczkę pasty paprykowej wraz z sosem rybnym. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10 minut. Później mieszamy i na wierzchu układamy plastry tofu. Danie należy przykryć i gotować przez kwadrans. Pikantną wieprzowinę z tofu i kimchi proponujemy podawać z ryżem i posiekaną cebulą dymką.
-20% dodatkowego rabatu na kolekcję SS2024. Oferta dostępna w sklepie stacjonarnym i na www.l37.eu. Rabat dotyczy również przecenionych pozycji. Szczegóły dostępne u Partnera.
Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 499 zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.falconeri.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.
Rabat 25% na kosmetyki dostępny na koicosmetics.pl. Oferta nie dotyczy zestawów. Szczegóły na stronie www.
Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 100 zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.tezenis.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.
Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl
Skorzystaj z promocji -30% na nową kolekcję przy zakupie minimum 2 sztuk w salonach i na www.esotiq.com. Promocja nie dotyczy produktów bazowych i kosmetyków. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
