Artur Rogalski
5 (1)
Stollen to tradycyjna niemiecka strucla drożdżowa pieczona na Boże Narodzenie. Ma charakterystyczny kształt, ciasto z jednej strony jest wyraźnie niższe, do tego koniecznie obsypane grubą warstwą cukru pudru. Stollen najczęściej robi się z wałkiem z marcepanu, który zdecydowanie kojarzy się ze świętami i obowiązkowo z dużą ilością bakalii i orzechów. Trochę przypomina dobrze nam znany keks, ale ta strucla jest bardziej puszysta, a to dlatego, że takie jest właśnie ciasto drożdżowe.
mąka pszenna 200 g
cukier 100 g
cukier waniliowy 16 g
drożdże 10 g
mleko 80 ml
masło 80 g
sól 1 szczypta
rodzynki 80 g
skórka pomarańczowa 50 g
skórka z cytryny 50 g
płatki migdałowe 50 g
cynamon 4 g
kardamon 5 g
jajka 1 szt.
rum 60 ml
marcepan 250 g
cukier puder 60 g
Rozczyn: podgrzewamy mleko, używamy ok. 15 ml, powinno być ciepłe, ale nie gorące, inaczej ciasto nie wyrośnie. Świeże drożdże wkruszamy do miseczki lub kubka, dodajemy 13 g cukru (1 łyżka), 10 g mąki (1 łyżka), dolewamy mleko. Mieszamy aż składniki się połączą. Rozczyn odstawiamy do wyrośnięcia, w ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Potrwa to ok. 15 minut.
Bakalie: przekładamy je do miski, dosypujemy przyprawy i zalewamy je rumem. Odstawiamy na 2 godziny - ten czas nie jest wliczony do czasu przygotowania ciasta.
Ciasto drożdżowe: mąkę przesiewamy do miski, wsypujemy biały cukier i waniliowy, wbijamy jajko, dokładamy masło, dolewamy mleko i wyrośnięty rozczyn. Wyrabiamy ręcznie lub mikserem ze specjalnymi hakami. W efekcie ma powstać gładkie i elastyczne ciasto drożdżowe, będzie gotowe, jak zacznie odchodzi od dłoni lub ścianek miski. Miskę wysypujemy mąką, wkładamy do niej wyrobione ciasto. Przykrywamy czystą ściereczką kuchenną i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - powinno podwoić swoją objętość, może potrwać od 30 minut nawet do 2 godzin.
Formowanie stollen: wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę obsypaną mąką, wałkujemy na grubość ok. 2 cm. Odsączamy bakalie i rozkładamy je równomiernie bakalie cieście. Ponownie zagniatamy, żeby znalazły się w całości. Tym razem wałkujemy je, nadając mu kształt owalny. Masę marcepanową rolujemy w wałek o długości ciasta. 3/4 ciasta składamy, żeby z jednej strony było wyraźnie wyższe, a przy tym mocno uciskamy miejsce z marcepanem w środku.
Wyrastanie strucli: blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Możemy użyć też specjalną formę do pieczenia stollen, wtedy wystarczy ją wysmarować masłem i wysypać mąką lub bułką tartą. Ciasto ostrożnie przekładamy na blaszkę, przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce aż znowu wyrośnie.
Pieczenie: pod koniec wyrastania stollen, rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Potem wkładamy do niego struclę drożdżową na 40 min.
Podanie: upieczone i wystudzone ciasto obsypujemy obficie cukrem pudrem.
Ważne: gotową struclę można jeść od razu, ale według tradycyjnej receptury jest odkładana nawet na 6 tygodni, żeby uzyskała pełnię smaku.
