Domowa mozzarella

Domowa mozzarella - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Krok 1:

  Przygotowanie mleka: zimne mleko (1 l) wlewamy do garnka i rozcieńczamy w nim kwasek cytrynowy. 

• Krok 2:

  Podgrzewanie mleka: podgrzewamy je do temperatury 38°C – temperaturę sprawdzamy termometrem kuchennym. Wyłączamy płomień, dodajemy podpuszczkę i mieszamy przez minutę do czasu, kiedy serwatka zacznie oddzielać się od części stałej naszego sera.

• Krok 3:

  Oddzielanie serwatki: proces rozdzielania się płynu i twarogu w garnku może trwać od kilku minut do godziny. 

• Krok 4:

  Odcedzanie: odcedzamy zawartość garnka. Odmierzamy 250 ml serwatki i odstawiamy na bok – będzie potrzebna do przechowywania mozzarelli. Pozostałą część serwatki zostawiamy w garnku.

• Krok 5:

  Podgrzewanie: pozostawiamy twaróg na chwilę w durszlaku, serwatka nadal będzie z niego kapać. Umieszczamy bazę mozzarelli w misce, nadającej się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewamy przez minutę. Pozostała ciecz powinna nadal się oddzielać. Następnie ugniatamy ser rękoma jak ciasto. Wstawiamy z powrotem do kuchenki mikrofalowej na pół minuty – ser powinien być ciepły, ale dający się utrzymać w dłoniach.

• Krok 6:

  Wyrabianie sera: ugniatamy powstałą mozzarellę rękami jak ciasto drożdżowe. Ser będzie stawał się coraz bardziej elastyczny – po pewnym czasie będzie można go podciągnąć na metr bez rozrywania.

• Krok 7:

  Przechowywanie: przygotowujemy roztwór z 250 ml wody, 250 ml serwatki i ok. 15 g soli. Kiedy mozzarella jest gotowa, formujemy z niej dużą, lśniącą kulkę. Wsadzamy ją do wcześniej zrobionego płynu. Domową mozzarellę przechowujemy w roztworze, w warunkach chłodniczych.