Rydze na maśle

Notka redakcyjna

Rydze na maśle na kilka sposobów 

Jak przyrządzić rydze smażone na maśle? To niezwykle prosty przepis, którego bazą jest tylko kilka składników. Podstawową recepturę można jednak urozmaicić różnymi dodatkami, które jeszcze bardziej podkręcą smak i aromat grzybów. Do klasycznego zestawu warto dorzucić na przykład: 

• warzywa – świetnie smakują choćby rydze na maśle z cebulą, dynią lub ciecierzycą. Dobrym i zdrowym dodatkiem będą też liście szpinaku, zarówno świeże, jak i mrożone. 
• śmietanę – która nada potrawie aksamitną, kremową konsystencję. Grzyby w śmietanie zazwyczaj zabiela się kwaskowym nabiałem o zawartości tłuszczu 12 lub 18%, ale sprawdzi się też słodka kremówka, zwłaszcza jeśli chcemy zrobić sos do makaronu.  
• przecier pomidorowy – dzięki temu składnikowi powstaną szybkie rydze po cygańsku. Zazwyczaj sos doprawia się cukrem, ale słodyczy potrawie mogą dodać też rodzynki lub starta marchewka.  
• jajka – wystarczy rozbić je, lekko roztrzepać i dodać do grzybów krótko przed zakończeniem obróbki termicznej. Kiedy tylko się zetną, przekładamy potrawę na talerzyki i od razu serwujemy. Rydze smażone z jajkiem to świetny pomysł na sycącą kolację na ciepło.  

Niezależnie od tego, czy robimy rydze na maśle ze śmietaną czy też jajecznicą lub pomidorami, dobrym dodatkiem są świeże i suszone zioła. Szczególnie dobrze pasują tu natka pietruszki, koperek, tymianek i rozmaryn. Można też spróbować grzybów w pikantnej odsłonie i dodać do nich szczyptę chili. Proste rydze z patelni warto doprawiać białym pieprzem, który jest delikatniejszy w smaku. 

Rydze – przepisy 

Smażone rydze na maśle to tylko jeden z wielu pomysłów na wykorzystanie leśnych skarbów. Te grzyby z rodziny gołąbkowatych świetnie smakują też duszone, gotowane lub marynowane. Miłośnicy domowych przetworów mogą przyrządzić rydze w occie. Będą one idealną przystawką na zimno i dodatkiem do sałatek. Wolicie dania na ciepło? Wypróbujcie: 

• zupę rydzową – można ugotować danie w tradycyjnej odsłonie, z ziemniakami i marchewką, lub stworzyć gładki krem. Obie wersje doskonale smakują z dodatkiem świeżych ziół i słodkiej śmietanki. Zupa grzybowa to świetna propozycja na pożywny, jesienny obiad.  
• duszone rydze – z dodatkiem cebulki i szałwii. Sprawdzą się jako akompaniament dla mięs. Można je także zamrozić. 
• sos grzybowy – da się go przyrządzić z suszonych, świeżych lub mrożonych darów lasu. Pasuje do rozmaitych dań z makaronów lub ryżu i pieczeni. Da się go przyrządzić z różnych gatunków grzybów, ale jeśli chcemy zaserwować rodzinie prawdziwy rarytas, wykorzystajmy smażone rydze na maśle.    

Inne pomysły na spożytkowanie znalezisk z grzybobrania to bigos lub mięsna potrawka. Już kilka rydzów całkowicie zmieni smak każdego jednogarnkowego dania i doda mu znacznie więcej smaku i aromatu. Podsmażone na maśle grzyby warto też wykorzystać jako nadzienie do naleśników, kruchej tarty lub kulebiaka.   

Jak rozpoznać rydze?  

Żeby wykorzystać różnorakie przepisy na rydze, musimy zacząć od zdobycia grzybów dobrej jakości, a jak wiadomo, najlepsze będą te zebrane samodzielnie w lesie. Jeśli więc lubicie przechadzki na łonie natury i potraficie rozpoznawać różne gatunki grzybów, wybierzcie się po świeże rydze. Należy jednak bardzo uważać, ponieważ często bywają one mylone z trującym mleczajem wełnianką i olszówką. Jak więc rozpoznać jadalny gatunek? Cechą szczególną rydzów jest ich kolor. Przybierają one odcienie od pomarańczowego po lekko czerwony. Charakterystyczny jest również kształt ich kapelusza, czyli lekko podwinięty owocnik z blaszkami w kolorze łososiowym. Rydze pojawiają się w polskich lasach latem i jesienią, a dokładniej rosną od sierpnia do listopada. Najczęściej można je spotkać wśród świerków, a także w gajach liściastych, w sąsiedztwie sosen.