Przepisy na risotto

78 przepisów

Risotto to klasyczne danie kuchni włoskiej. Wybierając się na włoskie wakacje, koniecznie dopiszcie je do listy rzeczy, których po prostu trzeba spróbować. Jak sama nazwa wskazuje, risotto to danie zrobione z ryżu. Dodatki zależą od naszych upodobań – możemy użyć grzybów lub świeżych szparagów, przyrządzić risotto z kurczakiem i warzywami czy risotto ze szpinakiem. Co ciekawe, risotto może też występować w wersji słodkiej lub słodko-słonej. Takimi propozycjami będzie np. risotto z gruszkami, migdałami i mascarpone czy risotto z czarną porzeczką, radicchio i prosecco. Słynnym daniem na bazie ryżu jest risotto alla milanese – pochodzące z Mediolanu risotto z dodatkiem szafranu, któremu zawdzięcza swój piękny żółty kolor. Charakterystyczną cechą risotto jest jego konsystencja. Idealne risotto jest kremowe i lekko lejące.

Przepisy na risotto

Czas przygotowania: 40 min.
Jesienne risotto
z grzybami...

marcineusz

Jesienne risotto

Jaki ryż do risotto?

Risotto – przepis podstawowy zakłada użycie konkretnego typu ryżu. Możemy wybierać między dwoma popularnymi typami – arborio oraz carnaroli. Ta pierwsza odmiana ryżu jest zdecydowanie popularniejsza i łatwiej dostępna w sklepach. Bardzo często na sklepowych półkach znajdziecie opakowania, na których napisano wprost „ryż do risotto”, zwykle będzie to właśnie arborio. Ziarna tego ryżu są okrągłe i lekko przezroczyste. Trzeba pamiętać, że w procesie przygotowywania risotto, ryż zwiększy swoją objętość, więc jedno standardowe opakowanie spokojnie wystarczy na 4 porcje. Ryż zwykle sprzedawany jest w 400 gramowych opakowaniach.

Jak zrobić risotto?

Co ważne, ryżu do risotto nie gotujemy, ani tym bardziej nie płuczemy (nie chcemy wypłukać z niego skrobi, która jest naturalnym zagęstnikiem sosu). Przygotowując danie zaczynamy od rozgrzania na patelni niewielkiej ilości tłuszczu. Krótko podsmażamy przyprawy oraz dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek. Następnie dorzucamy ryż. Smażymy do momentu aż ziarenka staną się szkliste. Następnie zalewamy ryż bulionem – stopniowo, czekamy aż wchłonie jedną porcję bulionu i dolewamy kolejną. Możemy też wlać do risotto wina. Jakie wino do risotto? Najlepsze będzie białe i wytrawne. Nie przyćmi smaku pozostałych dodatków, a doda naszej potrawie więcej smaku. Pamiętajmy tylko, żeby nie wlać go za dużo! W międzyczasie możemy dodać do risotto warzywa lub inne dodatki. Ryż arborio doskonale wchłonie wszelkie smaki. Risotto najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu, raczej nie powinniśmy go odgrzewać, ponieważ może wtedy stracić swoją wyjątkową konsystencję. Aby risotto było jeszcze bardziej kremowe, możemy zetrzeć do niego nieco sera, np. parmezanu lub do już gotowego ryżu dołożyć kawałek masła. Danie podajemy w głębokich talerzach.

Risotto jemy widelcem, ale jeśli będzie nam wygodniej możemy też użyć łyżki. Mamy wtedy pewność, że żaden smaczny kąsek nam nie umknie. Risotto może być samodzielnym daniem i najczęściej tak właśnie jest serwowane. Zdarza się jednak, że jest dodatkiem, np. do mięsa. Warto wtedy nałożyć go niewielką ilość, ponieważ jest bardzo sycące.