Artur Rogalski
0 (0)
Pierożki dim sum to niewielkie sakiewki wypełnione farszem z krewetek i wieprzowiny. Można je też nadziewać warzywami lub kurczakiem. Tradycyjnie przygotowuje się je na parze, w bambusowych koszyczkach, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby usmażyć je w woku. Przybierają różnorodne kształty, sakiewek, półksiężyców lub uszek, ale zawsze smakują wybornie. Goszczą na stole w towarzystwie sosu sojowego. Przygotujcie pierożki dim sum na przystawkę, żeby zaskoczyć gości.
mąka pszenna 300 g
sól 12 g
woda 200 ml
olej 30 ml
mąka ziemniaczana 50 g
mięso mielone wieprzowe 300 g
krewetki 150 g
bambus 100 g
kiełki fasoli mung 50 g
szczypiorek 0.5 pęczka
kolendra 0.5 pęczka
korzeń imbiru 10 g
olej sezamowy 30 ml
papryka chili 5 g
pieprz 3 g
Ciasto: wodę zagotowujemy. Łączymy w miseczce mąkę pszenną z połową łyżki soli (około 8 g). Dodajemy wrzątek. Mieszamy masę łyżką. Czekamy, aż trochę przestygnie i wyrabiamy z niej gładkie, miękkie, elastyczne ciasto. Tworzymy z niego wałek. Przykrywamy go i odstawiamy na 30 minut.
Farsz: krewetki oczyszczamy i kroimy w drobne kawałki. Kolendrę, szczypiorek i papryczkę chili myjemy i siekamy. Korzeń imbiru obieramy i ścieramy na tarce. Pędy bambusa odsączamy z zalewy, a kiełki fasoli sparzamy. Kroimy je na mniejsze części. Łączymy wszystkie składniki z mięsem mielonym. Doprawiamy farsz solą, pieprzem i olejem sezamowym.
Formowanie pierożków: blat kuchenny lub stolnicę podsypujemy mąką ziemniaczaną. Z przygotowanego ciasta odrywamy niewielkie kawałki i rozwałkowujemy je na bardzo cienkie krążki. Na każdym z nich rozsmarowujemy olej i układamy łyżeczkę farszu. Sklejamy krawędzie tak, żeby powstała mała sakiewka.
Gotowanie: wkładamy pierożki dim sum z wieprzowiną i krewetkami do bambusowego koszyczka. Umieszczamy go nad garnkiem z gotującą się wodą i przykrywamy. Gotujemy sakiewki przez około 20 minut. Wyjmujemy jeden pierożek i upewniamy się, czy jest gotowy. Danie serwujemy z sosem sojowym.
Porady
- Dim sum to ogólne określenie na drobne przekąski spożywane tradycyjnie do herbaty. Pochodzą z kuchni kantońskiej, czyli z prowincji Guangdong w Chinach. Zyskały dużą popularność na całym świecie. Pierożki z krewetkami znajdziemy w menu pod nazwą har gow (także ha gow, haukau, hakao lub w wersji wietnamskiej ha cao). Możemy także robić sakiewki z innym nadzieniem. Świetnie smakują na przykład pierożki dim sum z kurczakiem.
- Pamiętajmy, że masa z zaparzonej mąki powinna odpocząć, zanim zaczniemy robić pierożki dim sum. Ciasto dzięki temu stanie się miękkie i elastyczne. Nie będzie się kurczyć podczas wałkowania.
- Żeby azjatyckie pierożki nie skleiły się podczas obróbki termicznej, można gotować je partiami, a także porozdzielać pergaminem lub liśćmi kapusty.
- Znacznie ułatwimy sobie przyrządzanie dim sum, kupując już oczyszczone krewetki. Jeśli dostaliśmy je w całości, pamiętajmy, że należy zdjąć z nich pancerzyki. Trzeba także naciąć je od strony grzbietu i wyjąć z nich jelita, najlepiej za pomocą końcówki małego noża lub wykałaczki.
- Bambusowy koszyczek to tradycyjne i ładnie prezentujące się naczynie do przygotowywania dim sum. Pierożki można jednak równie dobrze przyrządzić w dowolnym sitku do gotowania na parze.
- Pierogi chińskie powinny być po ugotowaniu prawie przezroczyste, a jednocześnie na tyle zwarte, żeby dało się je unieść za pomocą pałeczek. Maczamy je w sosie sojowym. Można go połączyć z papryczką chili, octem ryżowym, szczypiorkiem i posiekanym czosnkiem, żeby stworzyć bardzo wyrazisty dip. Do delikatnych sakiewek pasuje również sos słodko-kwaśny.
- Chińskie pierożki na parze można po wyjęciu z koszyczka dodatkowo usmażyć w woku na mocno rozgrzanym oleju. Zyskają dzięki temu rumianą, chrupiącą skórkę.
- Jeśli przygotowanie tego dania wydaje nam się zbyt skomplikowane, gotowe ciasto do dim sum możemy kupić w delikatesach azjatyckich. Wtedy zostanie nam tylko wymieszanie składników na farsz i sklejenie sakiewek.
- Pierożki dim sum z warzywami, mięsem lub owocami morza mogą przybrać przeróżne kształty. Pięknie prezentują się w postaci małych sakiewek, ale ciasto można też uformować w półksiężyce, uszka lub trójkąty. Warto posprawdzać różne samouczki dostępne w sieci, które pokazują ciekawe sposoby na zawijanie pierogów. Niektóre z pewnością Was zaskoczą.
- Jak podgrzać chińskie pierożki? Można wrzucić je na patelnię z odrobiną wody i zasłonić przykrywką. Wydzielająca się para szybko przeniknie sakiewki, jednocześnie nie naruszając ich struktury. Będą gotowe do spożycia po kilku minutach.
- Polecamy wrzucić pierogi z farszem krewetkowym do rosołu lub czerwonego barszczu. Świetnie zastąpią nasze tradycyjne uszka.
Rabat 25% na całą ofertę MEFEMI w cenie regularnej. Promocje na stronie www nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Moda ORSAY oferuje każdej kobiecie możliwość poczucia się sobą niezależnie od sytuacji, nastroju czy rozmiaru ubrania. Skorzystaj z dodatkowej 20% zniżki na wszystko w sklepach stacjonarnych i na orsay.pl. Zniżka nie dotyczy bonów podarunkowych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
7% rabatu na 700 największych marek kosmetyków i perfum. Oferta dostępna na ezebra.pl. Szczegóły na stronie.
Rabat 150 zł *przy zakupach za min. 700 zł z kodem SZALWIT24. Zniżka nie dotyczy gotowych zestawów walizek i nie łączy się z innymi akcjami specjalnymi. Oferta dostępna w salonach stacjonarnych i na wittchen.com. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Rabat 20% na produkty do pielęgnacji twarzy skłonnej do niedoskonałości. Oferta obejmuje wybrane produkty z linii Calendula, Clearly Corrective oraz Anti-Blemish. Rabat dostępny w sklepach stacjonarnych i na kiehls.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
-20% dodatkowego rabatu na kolekcję SS2024. Oferta dostępna w sklepie stacjonarnym i na www.l37.eu. Rabat dotyczy również przecenionych pozycji. Szczegóły dostępne u Partnera.
