Adobe Stock
4.47 (177)
Pasztet w słoiku to niezawodny składnik szybkiej i pysznej kanapki, najlepiej wykończonej ogórkiem kiszonym lub marynowanymi grzybkami. Z powodzeniem może zagościć na świątecznym stole lub na półmisku z przystawkami. Kiedy przyjdą goście, wystarczy przynieść go ze spiżarki. Pasztet domowy w słoiku najczęściej przyrządza się z wieprzowiny, ale może być także drobiowy lub z królika.
karkówka wieprzowa 1 kg
boczek 1 kg
wątróbka wieprzowa 500 g
woda 400 ml
cebula 300 g
sól 20 g
pieprz 6 g
liść laurowy 3 szt.
ziele angielskie 6 szt.
majeranek 10 g
Przygotowanie: cebule obieramy i szatkujemy w grube plastry. Karkówkę i boczek myjemy, osuszamy i kroimy w mniejsze kawałki, żeby mięso zmieściło się do garnka. Wątróbkę oczyszczamy z żyłek, błon i krwi.
Gotowanie mięsa: na spodzie garnka z grubym dnem układamy boczek. Następnie dodajemy cebulę, karkówkę, liść laurowy, majeranek i ziele angielskie. Całość zalewamy wodą. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny.
Wątróbka: dodajemy ją do garnka, kiedy karkówka i boczek są już prawie gotowe. Gotujemy całe mięso przez kolejne 15–20 minut.
Studzenie: zdejmujemy garnek z kuchenki i ostrożnie odlewamy wywar, który powstał z gotowania składników na pasztet w słoiku, do osobnego naczynia. Mięso wraz z wątróbką, cebulą i przyprawami odstawiamy, żeby lekko przestygły.
Mielenie mięsa: całość przepuszczamy przez maszynkę trzy razy, żeby pasztet do smarowania miał jednolitą, kremową konsystencję.
Pasztet: do zmielonej masy dodajemy sól i pieprz oraz pół szklanki odłożonego wcześniej wywaru z gotowania mięsa. Jego ilość potrzebna do uzyskania odpowiedniej konsystencji może być różna, dlatego wywar dodajemy stopniowo. Mieszamy dokładnie i sprawdzamy, czy pasztetu nie trzeba jeszcze doprawić. Rozkładamy go do słoików i studzimy.
Porady
- Wywar jest nam potrzebny, żeby nasz wieprzowy pasztet domowy w słoiku miał odpowiednią konsystencję. Zachowajmy ostrożność, kiedy dodajemy go do zmielonego mięsa. Najlepiej robić to łyżka po łyżce, żeby nie zrobił się zbyt rzadki. Miejmy przy tym na uwadze, że w lodówce jeszcze trochę stężeje.
- Z podanego przepisu wyjdzie nam miękki pasztet do smarowania na około 5 słoików o pojemności 330 ml. Jeden lub dwa słoiczki możemy sobie zostawić w lodówce do zjedzenia w najbliższym czasie. Będą one przydatne do spożycia przez około 10 dni. Resztę lepiej zapasteryzować, żeby pasztet mógł postać dłużej.
- Jeśli nie chcemy pasteryzować pasztetu w słoiku, możemy go po prostu zamrozić. W tym celu najlepiej przełożyć mniejsze porcje do szczelnie zamykanych plastikowych pojemniczków. Kiedy będziemy chcieli użyć pasztetu, wystarczy, że przełożymy go do lodówki na kilka godzin.
- Domowy pasztet do słoików będzie tak dobry, jak wybrane przez nas składniki. Warto zadbać o to, żeby mięso i wątróbka, których użyjemy, były świeże. Karkówka powinna mieć żywy czerwony kolor, a przerosty, czyli żyłki tłuszczu widoczne po przekrojeniu mięsa, mają być białe, nie żółtawe. Najlepszy boczek będzie tłusty, ponieważ potrzebujemy elementu, który sprawi, że nasz pasztet w słoiku nie będzie suchy. I na koniec wątróbka – powinna mieć jednolity brunatny kolor i lekki połysk. Wystrzegajmy się suchych i przebarwionych kawałków.
- Zamiast karkówki możemy także użyć mięsa z szynki lub łopatki. Natomiast wątróbkę wieprzową możemy zastąpić drobiową. Jest nieco delikatniejsza w smaku. Możliwe jest też całkowite pominięcie podrobów. Dodajmy wtedy więcej mięsa, na przykład 250 g karkówki i tyle samo boczku.
Najlepszym sposobem na przedłużenie przydatności do spożycia domowych przetworów jest pasteryzacja. Jak zrobić pasztet w słoikach, żeby nadawał się do jedzenia jeszcze długo po jego przyrządzeniu? Wekowanie mięsa wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego warty. Pasztet przekładamy do wyparzonych słoików, zostawiając wolną przestrzeń pod nakrętką, i dokładnie je zakręcamy. Wkładamy je do dużego garnka wyłożonego na dnie ściereczką. Zalewamy wodą, tak żeby nie dosięgnęła nakrętek. Gotujemy przez 60 minut, po czym słoiki wyjmujemy i studzimy. Czynność tę powtarzamy przez dwa następne dni, skracając czas gotowania do 40 i 30 minut. Jeśli po zakończeniu procesu wieczka są zassane do środka, to oznacza, że słoiki zostały poprawnie zawekowane. W ten sam sposób możemy zakonserwować inne domowe przetwory mięsne, takie jak kiełbasa w słoiku czy francuski smalczyk rilletes. Zapasteryzowany domowy pasztet w słoiku możemy przechowywać do 6 miesięcy w spiżarni.
Domowy pasztet do smarowania może być składnikiem codziennych kanapek, jedną z wielu potraw na świątecznym stole lub elementem ciekawej przekąski na imprezy. Możemy go wykorzystać jako:
Wieprzowina to tylko jeden z rodzajów mięsa, z którego można zrobić domowy pasztet do kanapek. Możemy także przyrządzić:
