Adobe Stock
4.47 (154)
Domowe masło powstaje w wyniku długiego ubijania śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu. Jest delikatne, kremowe i lepsze od gotowego produktu ze sklepu. Jego smak przywołuje nam radosne wspomnienia z dzieciństwa, kiedy spędzaliśmy wakacje u babci na wsi. Tradycyjnie smarujemy nim chleb. Jednak równie dobrze sprawdzi się jako składnik słodkich mas do dekoracji wypieków. Oprócz tego domowe masło możemy dowolnie wzbogacać w swoje ulubione składniki np. czosnek, tworząc jego nowe wersje smakowe.
śmietana 36% 1 l
woda 1 l
Przygotowanie: śmietankę wyjmujemy z lodówki, żeby nabrała temperatury pokojowej.
Ubijanie: do miski wlewamy śmietankę. Ubijamy ją za pomocą miksera przez około 10–15 minut. Pod koniec powinniśmy zauważyć wytrącające się grudki żółtego tłuszczu.
Odsączanie: na czystym, głębokim naczyniu kładziemy sito. Następnie wylewamy na nie zawartość miski z masłem. W ten sposób oddzielimy je od maślanki.
Woda: powinna być lodowata. Wlewamy ją do oddzielnej miski.
Płukanie: odsączone masło zbieramy dłonią w jeden kawałek. Następnie zanurzamy je w lodowatej wodzie i ugniatamy, przy okazji nadając mu dowolny kształt. Czynność powtarzamy kilkukrotnie, do momentu, aż usuniemy z masła całą maślankę. Domowe masło przekładamy do maselnicy.
Porady
- Domowe masło to świetny dodatek do świeżego pieczywa. Wspaniale sprawdzi się jako składnik słodkich mas, którymi możemy udekorować wypieki, przełożyć blaty biszkoptowe lub wafle. Na jego bazie przygotujemy również pyszne ciasta np. kruche, ucierane drożdżowe.
- Śmietana powinna być dobrej jakości o wysokiej zawartości tłuszczu – najlepiej wybrać taką powyżej 30%, którą z powodzeniem kupimy od rolnika. W takiej sytuacji wyjdzie nam o wiele więcej masła.
- Jeśli chcemy przygotować solone masło, wystarczy dodać do masy śmietankowej pół łyżeczki soli. Wyjdzie nam wtedy ok. 300 g produktu.
- Temperatura śmietany powinna wynosić ok. 15–18°C. Dzięki temu ubijemy ją szybciej.
- Pozostałą maślankę możemy wypić. Świetnie sprawdzi się również jako składnik zup warzywnych, dressingów do sałatek, naleśników lub gofrów. Z powodzeniem zamarynujemy w niej mięso. Pamiętajmy jednak, że zachowuje ona świeżość tylko przez kilka dni.
- Masło przechowujemy w lodówce przez maksymalnie 10–12 dni.
Po wypłukaniu maślanki, domowe masło możemy podzielić i przygotować w różnych wersjach smakowych. W ten sposób uzyskamy smaczne smarowidła, które wspaniale sprawdzą się na świeżym pieczywie. Poniżej podajemy kilka ciekawych propozycji na masło:
Jeśli nie przepadamy za tradycyjnym masłem ze śmietanki lub wolimy wegańskie produkty, równie dobrze możemy przygotować pyszne smarowidło na bazie orzechów ziemnych bądź laskowych. Wystarczy, że wrzucimy je do malaksera. Całość mielimy do uzyskania kremowej, gęstej masy. W zależności od preferencji możemy wzbogacić ją o niewielką ilość soli lub cukru.
Domowe masło z powodzeniem przygotujemy z jogurtu naturalnego. W takiej sytuacji należy połączyć go z wodą. Całość ubijamy przez około 10 minut za pomocą miksera. Po tym czasie powinniśmy zauważyć oddzielające się od płynu kawałki tłuszczu. Należy je odsączyć i ubijać jeszcze przez kilka minut. Gotowe masło płuczemy w lodowatej wodzie. Formujemy je, a na końcu odkładamy do maselnicy.
Masło klarowane, czyli tzw. ghee odznacza się piękną jasnożółtą barwą i delikatnym, orzechowym smakiem. Jest wyjątkowo odporne na wysokie temperatury. W związku z tym świetnie sprawdzi się podczas smażenia. Okazuje się, że produkt taki możemy bez problemu zrobić samemu w domu. Wystarczy, że wrzucimy masło do garnka i będziemy je gotować na niskim ogniu, aż wyparuje z niego cała woda.
