Tapenada – pasta z czarnych oliwek

Notka redakcyjna

Tapenada: co to jest?

Pierwotnie tapenada  była robiona z kaparów z oliwą, dzisiaj główną rolę grają tu oliwki. Najczęściej powstaje z czarnych oliwek hiszpańskich, lecz można ją również zrobić z oliwek zielonych. Przepis na oryginalną tapenadę musi zawierać kilka łyżek oliwy, koniecznie dobrej jakości, bo będzie wyraźnie wyczuwalna, a także przyprawy oraz wybrane dodatki. Potrawa ta wyróżnia się specyficznym smakiem – wyrazistym, orzeźwiającym o słonym profilu. 

Pasta z oliwek - do czego jej użyć?

Pasta z czarnych oliwek dobrze pasuje do różnego typu dań w wersji wytrawnej. Najczęściej jest używana jako:

• smarowidło do pieczywa,
• do krakersów,
• do grzanek i tostów,
• dodatek do sałatek,
• farsz do wegetariańskich gołąbków, naleśników i pierogów,
• sos do pizzy, którym smaruje się spód ciasta,
• składnik sosu do makaronu,
• nadzienie do mięsa i ryb zapiekanych w piekarniku.

Zdecydowanie warto włączyć ją do swojego jadłospisu, ponieważ tapenada jest zdrowa. To świetna propozycja dla cukrzyków i osób, które mają mniejszą tolerancję insuliny. Oprócz tego zawiera witaminy z grupy B, a także A, K, E, C i minerały: żelazo, wapń i magnez.

Tapenada w różnych wersjach

Pastę z oliwek czarnych można przygotować na kilka różnych sposobów w zależności od własnych preferencji. Jest kilka składników, które dobrze komponują się z oliwkami i kaparami. Każdy z nich nada tapenadzie nieco inny smak.

Popularną wersją jest pasta z czarnych oliwek i czosnku, który nadaje jej ostrości i wyrazistości, a zarazem sprawia, że jest jeszcze zdrowsza. Żeby czosnek mógł w pełni wydobyć swój aromat, powinien zostać dobrze przeciśnięty przez praskę lub posiekany na drobne kawałki. W przepisie na czosnkową tapenadę warto również zastosować:

• ostrą paprykę - chili siekamy, dodajemy razem z pestkami (będzie ostrzejsza) lub bez nich (wtedy będzie łagodniejsza),
• ocet balsamiczny lub sok z cytryny,
• natkę pietruszki, tymianek, a nawet kolendrę.

Pikantny smak potrawy można przełamać, np. niedużą ilością słodkiej żurawiny suszonej.

Popularny jest również przepis na pastę z oliwek i kaparów. Najlepiej sprawdzą się w tym przypadku kapary marynowane, a jako dodatek:

• suszone pomidory,
• przecier pomidorowy,
• starty parmezan,
• płatki migdałowe.

Pasta oliwkowa w tej wersji jest znacznie łagodniejsza w smaku niż czosnkowa. Kapary można zastąpić kiszonymi ogórkami – smak będzie zbliżony.

Tapenada jest serwowana nie tylko w wersji wegańskiej, lecz także z dodatkiem ryby. Największą popularnością cieszy się pasta z czarnych oliwek i anchois, czyli wypatroszonych, osolonych sardelek, które przed zamarynowaniem w oliwie przez kilka miesięcy dojrzewają. W przepisie nie powinno zabraknąć soku z cytryny, który podkreśli smak anchois. Dobrze sprawdzą się także zioła prowansalskie, bazylia i oregano.

Tapenada – na jakie okazje?

Tapenada świetnie sprawdza się zarówno na śniadanie, obiad, jak i kolację w wytrawnej wersji. Można ją przygotować na różne okazje: uroczyste i mniej formalne. Będzie oryginalną przystawką do pieczywa podczas wesela, pierwszej komunii, urodzin lub ważnego jubileuszu.