iStock
0 (0)
Żabie udka to francuski przysmak, który z łatwością przygotujemy w domowym zaciszu. Przygotowanie jest niezmiernie proste i stosunkowo szybkie. Mięso jest białe, bardzo delikatne, możemy porównać je do tego z kurczaka, niektórzy wyczuwają delikatną rybną nutę. Skropione cytryną wydobywa swój subtelny aromat. Sprawdźcie nasz klasyczny przepis na smażone żabie udka.
żabie udka 10 szt.
mleko 250 ml
mąka pszenna 50 g
sól 5 g
masło klarowane 100 g
natka pietruszki 2 gałązki
cytryna 2 plastry
Żabie udka: mrożone rozmrażamy. Przekładamy do miski zalewamy mlekiem, naczynie przykrywamy i marynujemy przez 1 godzinę. Tak samo postępujemy ze świeżymi udkami.
Panierowanie: mięso osączmy z mleka, osuszamy np. ręcznikiem papierowym, solimy. Mąkę przesypujemy na talerz i otaczamy w niej udka. Otrzepujemy nadmiar panierki.
Smażenie: w węższym garnku rozgrzewamy masło klarowane i partiami, na średnim ogniu. Smażymy żabie udka przez 5 minut z każdej ze stron. Gotowe będą rumiane, a mięso ładnie będzie odchodziło od kości. Usmażone odkładamy na papier kuchenny.
Serowanie: pietruszkę myjemy i drobno siekamy. Cytrynę kroimy w półplasterki. Udka wykładamy na 2 talerze, posypujemy natką i układamy plasterki cytrusów.
Porady
- Czas smażenia żabich udek jest podobny do czasu przygotowania kurczaka. Nie należy smażyć ich ani bardzo długo – wyjdą suche i łykowate, ani bardzo krótko, bo w tym przypadku będą twarde i surowe.
- Wyśmienitym dodatkiem do udek jest podpieczona bagietka z czosnkiem i np. masłem, oliwą. Całość podana z lekką sałatką, sprawdzi się jako przystawka czy wykwintna kolacja.
- Żabie udka z powodzeniem możemy podać w formie przystawki. Warto wtedy zrobić do nich dodatkowo sos, np. teriyaki, aioli, serowy lub dip, np. z mango i chili.
- Żabie udka są na tyle uniwersalne, że mogą zastąpić dowolne mięso w daniu. Możemy więc przygotować z nimi praktycznie wszystkie dania, w których używamy mięso – zupy, gulasze, sosy itp.
