iStock
5 (1)
Krem czekoladowy ganache ma bardzo szerokie zastosowanie. Zrobimy go tylko z dwóch składników: czekolady i śmietanki. Możemy dodać go do: tortów, ciast, muffinek, deserów, naleśników czy gofrów itp. Krem czekoladowy ganache to bardzo bogata, aksamitna i intensywnie czekoladowa masa, doskonale utrzymująca swój kształt. I co bardzo ważne, jest banalnie prosty do przygotowania.
gorzka czekolada 200 g
śmietanka 200 g
Przygotowanie czekolady: łamiemy ją, przekładamy do żaroodpornej miski (np. metalowej lub plastikowej) dodajemy śmietankę.
Rozpuszczenie czekolady: garnek z wodą, o mniejszej średnicy niż miska stawiamy na ogniu. Na nim kładziemy miskę i na małym ogniu rozpuszczamy składniki w kąpieli wodnej. Mieszamy do połączenia.
Studzenie: gorący krem czekoladowy ganache studzimy w temperaturze pokojowej. Gdy jest już chłodny, w zależności od potrzeby, możemy go przełożyć do lodówki, żeby mocniej stężał.
Porady
- Krem czekoladowy ganache możemy przygotować z czekolady: gorzkiej, mlecznej, białej.
- Czekoladę możemy rozpuścić w mikrofalówce. Łamiemy ją, przekładamy wraz ze śmietanką do miski. Mikrofalówkę ustawiamy na najmniejsze grzanie i co 20-30 sek. sos mieszamy.
- Jeżeli chcemy użyć go jako polewę, wystarczy go ostudzić i gdy zacznie gęstnieć jest gotowy do użycia.
- Warto pamiętać, że w zależności od rodzaju użytej czekolady proporcje śmietanki będą zupełnie inne. Im mniej miazgi kakaowej w czekoladzie, tym mniej musimy dodać śmietanki. Tu musimy zdać się na intuicję.
- W przypadku czekolady białej ilość dodanej śmietanki będzie minimalna, gdyż czekolada ta nie zawiera w ogóle miazgi kakaowej. Czekolada biała rozpuszcza się szybko, ale ganache tężeje wolniej.
- Wybierając śmietankę do ganache należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu. Krem czekoladowy przygotowuje się na śmietance 30% lub 36%. Im więcej tłuszczu, tym bardziej kremowy ganache.
- Schłodzony krem w lodówce możemy ubić wraz ze śmietanką, mascarpone na krem. I użyć go, np. do ozdobienia ciasta, tortu.
- Dzięki dodaniu do ciepłego kremu ganache masła (100 g na powyższe proporcje) uzyskamy krem o konsystencji pasty, idealny do nadziewania, przekładania, dekorowania i tynkowania.
