Antrykot jagnięcy w towarzystwie zielonych warzyw to sycylijski sposób na mięsny obiad.
Składniki:
8 kotletów jagnięcych z kostką
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
2–3 gałązki rozmarynu
4 łyżki oliwy
4 duże lub 8 małych szalotek
2 łyżki brązowego cukru
3 łyżki octu sherry
8 dag rodzynek sułtanek
5 dag prażonych orzeszków pinii
20 dag zielonych szparagów
20 dag bobu
10 dag zielonego groszku
sól pieprz
Antrykot po sycylijsku - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Za pomocą małego ostrego noża robimy w każdym kotlecie kilka nakłuć, po czym wciskamy w nie po plasterku czosnku i kilka igiełek rozmarynu. Skrapiamy je łyżką oliwy i pozostawiamy do marynowania najlepiej na dobę w lodówce lub przynajmniej na 30 min w temperaturze pokojowej.
Na dużą patelnię wlewamy pozostałą oliwę, wrzucamy posiekane szalotki i gałązkę rozmarynu. Podsmażamy, aż szalotki będą miękkie i przyrumienione. Gałązkę rozmarynu wyjmujemy i wyrzucamy, dodajemy cukier, ocet sherry i rodzynki. Gotujemy jeszcze przez kilka minut, aby sułtanki napęczniały, po czym mieszamy z orzeszkami pinii i odstawiamy.
W dużej, głębokiej patelni wodę doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy obrane szparagi, bób i zielony groszek na 1 i 1/2 min. Odcedzamy.
Szparagi przecinamy wzdłuż na pół. Mieszaninę szalotek z rodzynkami podgrzewamy i wkładamy szparagi, obrany bób i groszek, przyprawiamy solą oraz pieprzem. Delikatnie razem mieszamy i ogrzewamy. Rozgrzewamy grill lub patelnię grillową i smażymy kotlety przez 1–2 min z każdej strony, według upodobań. Podajemy z warzywami.
Przepis pochodzi z magazynu Moje Gotowanie nr 6/2016
