Groszek konserwowy

Groszek konserwowy jest jednym z najczęściej wykorzystywanych w kuchni półproduktów. Ma wiele zalet, wśród których najczęściej wymienia się długi termin przydatności do spożycia i wygodną w użyciu formę. Groszek zielony z puszki nie traci koloru i konsystencji. Nie zawiera także drobnoustrojów, a enzymy warzywa są unieczynnione, co zatrzymuje procesy wytracania witamin. Puszkowany groszek zielony właściwości ma, oczywiście, nieco gorsze od swojego świeżego odpowiednika, nadal jednak jest produktem wartościowym, który - poza sezonem - stanowi wartą uwagi i wygodną w użyciu alternatywę.

Wartości odżywcze groszku konserwowego są nieco odmienne od świeżego. Znajdziemy w nim przede wszystkim witaminy: C, A, E, D oraz K. Jest tu także całkiem sporo witamin z grupy B. Wśród składników mineralnych na uwagę zasługują potas, fosfor i wapń.

Groszek konserwowy: czy jest gorszy od świeżego?

Osoby, które na pytanie, czy groszek z puszki jest zdrowy, odpowiadają przecząco, wskazując przede wszystkim na zagrożenie wynikające z samego opakowania. Wnętrza puszek pokrywane są bisfenolem A – związkiem badanym w ostatnich latach wielokrotnie. W 2011 roku zakazano wykorzystywania go w butelkach dla niemowląt produkowanych na terenie Unii Europejskiej. To, czy działa on toksycznie na dorosłych i w jakiej ilości przenika do żywności, zmieniając właściwości zielonego groszku i innych produktów spożywczych, pozostaje w fazie badań.

Nie ulega jednak wątpliwości, że jeżeli nam zależy, by groszek konserwowy zachował swoje właściwości, po otwarciu opakowania ewentualne niewykorzystane resztki powinniśmy od razu przełożyć do innego naczynia, najlepiej szklanego. Jest to wskazane także dlatego, że we wnętrzu puszki mogą znajdować się niezauważalne gołym okiem mikrouszkodzenia, prowadzące do utleniania metalu.

Analizowanie i zadawanie pytań o groszek: jakie ma witaminy, czy może zaszkodzić, czy jest dietetyczny, sprowadza się tak naprawdę do weryfikacji danych na etykiecie. Warzywa konserwowe często zawierają sól i konserwanty, jednak wcale nie jest to konieczna praktyka. W czasie zakupów należy zatem sprawdzać informacje od producenta i czytać składy. Jeśli groszek zielony konserwowy zawiera sól, zawsze można go dobrze opłukać przed gotowaniem.

Groszek konserwowy: pomysły na potrawy

Zielony groszek konserwowy to cenny składnik zup: tradycyjnych oraz kremowych. Można je przygotowywać w wersji delikatnej dla dzieci lub mocno doprawionej, serwowanej z grzankami, ostrą papryką i prażonymi pestkami roślin. Zielony groszek pasuje idealnie do sałatek: od tradycyjnej jarzynowej po bardziej wymyślne. Po zmiksowaniu i doprawieniu stanie się natomiast doskonałą pastą na kanapki. Kruche ciasto plus masa groszkowa - tak powstaje znakomita tarta warzywna.

Groszek konserwowy można wykorzystać także do przygotowywania dań wegańskich lub wegetariańskich, np. bezmięsnych kotletów, smarowideł oraz pasztetów. W wersji mięsnej sprawdzi się natomiast jako farsz do roladek drobiowych.

Groszek zielony zawiera witaminy z grupy rozpuszczalnej w tłuszczach - dobrze jest więc podać go w odpowiednim otoczeniu. Wystarczy do pasty dolać oleju albo dorzucić groszek do smażonej właśnie jajecznicy albo omletu.