Artur Rogalski
5 (1)
Ciasto kora dębu, znane także jako ciasto kora brzozy lub kora orzechowa, to warstwowe cudo na specjalne okazje. Składa się z bakaliowego biszkoptu i brzoskwiniowego kremu budyniowego, w którym zatopione są pomarańczowe delicje. Wierzch deseru zdobią plastry owoców z syropu oblane słoneczną galaretką. Przeczytajcie, jak powstaje kora dębu – ciasto, które pięknie udekoruje świąteczny stół.
jajka 8 szt.
cukier 180 g
orzechy włoskie 200 g
wiórki kokosowe 100 g
rodzynki 100 g
mąka pszenna 55 g
proszek do pieczenia 4 g
brzoskwinie w puszce 820 g
woda 1050 ml
budyń śmietankowy 80 g
masło 300 g
cukier puder 100 g
galaretka 150 g
delicje 300 g
Przygotowanie: wyjmujemy jajka i masło z lodówki, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Namaczamy rodzynki w wodzie z cytryną lub herbacie. Jeśli zależy nam na czasie, możemy sparzyć je wrzątkiem, żeby szybciej zmiękły. Orzechy włoskie drobno siekamy, rozdrabniamy w moździerzu lub mielimy w malakserze. Kroimy brzoskwinie z puszki w plastry (zachowujemy syrop). Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Wykładamy foremkę o wymiarach 20x30 cm pergaminem.
Ciasto: oddzielamy białka od żółtek. W osobnej misce łączymy 40 g mąki pszennej, proszek do pieczenia i bakalie – posiekane orzechy, odsączone rodzynki i wiórki kokosowe. Ubijamy białka (warto dodać szczyptę soli, żeby ustabilizować pianę). Stopniowo wsypujemy do nich cukier. Kiedy zaczną się błyszczeć, dodajemy 3 żółtka (jedno po drugim). Łączymy masę z suchymi składnikami za pomocą szpatułki.
Pieczenie: dzielimy masę biszkoptową na pół. Pieczemy z niej dwa ciasta (jedno po drugim lub jednocześnie, jeśli mamy foremki w tym samym rozmiarze i wystarczająco miejsca na półce piekarnika). Każdy blat orzechowo-kokosowy powinien się piec około 30 minut lub do suchego patyczka. Stopniowo studzimy ciasto, najpierw w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a potem na blacie kuchennym.
Baza budyniowa: wlewamy do rondelka syrop z brzoskwiń. Dodajemy 150 ml wrzątku. Podgrzewamy. Rozrabiamy budyń z łyżką mąki pszennej w 150 ml wody. Miksujemy go z pozostałymi żółtkami. Powstałą w ten sposób masę dokładamy partiami do gorącego syropu. Cały czas mieszamy zawartość rondelka rózgą. Kiedy budyń zgęstnieje, zestawiamy go z palnika i studzimy. Żeby nie powstał kożuch, przykryjmy go folią spożywczą (powinna stykać się z powierzchnią masy).
Galaretka: rozpuszczamy ją w 750 ml gorącej wody i odstawiamy do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Najlepiej sprawdzi się galaretka brzoskwiniowa, ale ciasto kora orzechowa świetnie smakuje też z warstwą o smaku moreli, pomarańczy lub cytryny.
Krem brzoskwiniowy: ucieramy miękkie masło z cukrem pudrem, aż stanie się jasne i puszyste. Stopniowo dodajemy do niego wystudzoną masę budyniową. Miksujemy na jednolity, gładki krem.
Składanie warstw: wykładamy foremkę papierem do pieczenia lub przygotowujemy prostokątny rant cukierniczy. Na spodzie umieszczamy pierwszy blat orzechowy. Rozsmarowujemy na nim połowę kremu. Kolejna warstwa to ciastka typu delicje z pomarańczową galaretką (możemy nasączyć je kawą wymieszaną z wódką, likierem lub rumem). Układamy je polewą czekoladową do dołu i lekko dociskamy. Przykrywamy je pozostałą masą budyniową. Na wierzchu umieszczamy drugi blat i brzoskwinie. Polewamy tężejącą galaretką. Wkładamy ciasto kora dębu z delicjami do lodówki, żeby wszystkie warstwy porządnie zastygły przed podaniem. Czas chłodzenia nie został uwzględniony w klasyfikacji dania.
