iStock
4.49 (190)
Bigos z dzika to tradycyjna polska potrawa, bez której nie obejdą się żadne święta. Wiele osób myli jednak bigos myśliwski z kapustą z kiełbasą. Czym różnią się obie potrawy i jak przygotować idealny, syty bigos myśliwski? Przepis dla fanów mięsnych uczt.
kapusta kiszona 2.5 kg
dziczyzna 0.5 kg
wieprzowina 0.5 kg
wołowina 0.5 kg
kiełbasa 40 dag
boczek wędzony 25 dag
gotowy rosół 1 szklanka
cebula 2 szt.
suszone grzyby 10 dag
śliwki wędzone 20 szt.
smalec 2 łyżki stołowe
jałowiec 4 szt.
ziele angielskie 4 szt.
pieprz 12 szt.
czerwone wino 0.66 szklanki
liść laurowy 1 szt.
goździki 2 szt.
sól 1 szczypta
Kapustę kiszoną pokroić przełożyć do garnka, zalać rosołem i sosami, które zostały po upieczeniu mięs. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Odstawić na 2 godziny. Ugotować w tej samej wodzie osączyć i pokroić w paseczki. Wywar z grzybów zachować.
Pieczone mięsa i boczek wędzony pokroić w dużą kostkę. Kiełbasę pokroić w plasterki a następnie przesmażyć z boczkiem. Cebule obrać posiekać i podsmażyć na smalcu. Śliwki opłukać pokroić.
Do gotującej się kapusty partiami dodawać przesmażoną cebulę grzyby wraz z wywarem mięsa kiełbasę oraz boczek dusić dalej. Włożyć śliwki, ziarna jałowca, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu oraz liść laurowy i goździki. Wlać wino i dusić jeszcze co najmniej godzinę często mieszając.
Porady
- Jeżeli kapusta wydaje się zbyt kwaśna, należy wypłukać ją w zimnej wodzie i starannie odcisnąć. Jeśli kapusta będzie poszatkowana, łatwiej będzie ją mieszać ją w garnku.
- Bigos myśliwski należy gotować w garnku żeliwnym, stalowym lub emaliowanym. Nie powinno się natomiast nigdy gotować go w garnku aluminiowym!
- Dodatek w postaci 1–2 łyżek przecieru pomidorowego spowoduje, że bigos z dzika szybciej osiągnie smakową dojrzałość. W kuchni staropolskiej tego dodatku nie stosowano, ponieważ go nie znano.
- Bigos myśliwski powinien być wielokrotnie mieszany w czasie gotowania, aby uniknąć jego przypalenia. Jeśli będzie taka potrzeba, należy partiami dolewać wodę lub bulion.
- Bigos jest tym smaczniejszy, im dłużej stoi i im częściej jest odgrzewany i mocno oziębiany. Warto od razu ugotować większą ilość.
Zobacz przepis: bigos na śliwowicy
Niektórzy mylą prawdziwy bigos myśliwski z kapustą ugotowaną z kiełbasą. Nie jest to jednak tradycyjny bigos myśliwski – przepis na niego podaje, że proporcje mięsa do kapusty powinny być prawie równe. W przeciwieństwie do kapusty z kiełbasą, bigos z dzika nie lubi mącznych zasmażek i tłuszczów roślinnych. Jeżeli bigos myśliwski jest dobrze odparowany, właściwie nie wymaga zagęszczania. W takim razie jak ugotować prawdziwy bigos myśliwski? Należy zacząć od ugotowania kapusty w bulionie i sosach z pieczenia mięsa. Do tak przygotowanej aromatycznej kapusty należy dodać pokrojone w duże kawałki upieczone: dziczyznę, wieprzowinę i wołowinę oraz boczek i pozostałe dodatki. Całość dusić razem minimum godzinę.
Bigos myśliwski jest daniem o wyraźnym smaku. Można spokojnie dodać do niego dużo pieprzu – nawet dwie łyżeczki na garnek. Warto jednak ostrożniej podchodzić do tematu soli. Kapusta kiszona jest słona, szczególnie, jeśli nie została wygotowana w wodzie przed rozpoczęciem gotowania bigosu z dzika. Inne przyprawy, które świetnie uzupełnią smak potrawy to na przykład liść laurowy, ziele angielskie, kminek, owoce jałowca czy tymianek. Ważne jest, by po ugotowaniu wszystkie składniki bigosu z dzika tworzyły harmonijną kompozycję smaków i aromatów – żaden nie powinien dominować.