Pieróg z kaszą gryczaną i grzybami

Pieróg z kaszą gryczaną i grzybami - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• W sezonie grzybowym robię zapasy - m.in. grzyby duszone w maśle. Zimą i na uroczyste okazje są gotowe do wykorzystania i smakują jak świeże.
• Drożdże rozpuszczamy w lekko podgrzanym mleku
• dodajemy cukier i odstawiamy na kilka minut abu ruszyły. Mąkę przesiewamy z solą
• dodajemy masło
• olej i żółtko
• rozcieramy dokładnie palcami aby nie było żadnych grudek. Następnie wlewamy rozczyn i zagniatamy miękkie ciasto
• wyrabiamy aż przestanie kleić się do rąk i naczynia. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 1 godz.. Kaszę zalewamy 3/4 szkl. wody
• dodajemy liście laurowe i gotujemy na małym ogniu aż wchłonie cały płyn. Grzyby przekładamy do rondla
• podgrzewamy aby masło się rozpuściło - połowę masła odlewamy. Na łyżce masła z grzybów podsmażamy na patelni posiekaną cebulkę razem z posiekanym czosnkiem
• kiedy się zeszklą przekładamy je do grzybów. Dodajemy podgotowaną kaszę
• proszek grzybowy
• podlewamy ok. 1/4 szkl. wody i dusimy aż kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka. Usuwamy liście laurowe i doprawiamy kaszę z grzybami solą
• pieprzem
• kminkiem
• odstawiamy do przesudzenia. Zimny farsz mieszamy z surowymi jajkami i natką pietruszki. Wyrośnięte ciasto zagniatamy ponownie i dzielimy na 4 części. Każdą rozwałkowujemy na placek śr. ok. 20 cm. Na dwa nakładamy po połowie farszu
• brzegi smarujemy roztrzepanym białkiem
• przykrywamy pozostałymi kołami
• dociskamy brzegi blisko nadzienia. Ew. nadmiar ciasta przy brzegach odcinamy ostrym nożykiem i dokładnie zawijamy dookoła a z resztek ciasta robimy ozdoby (kwiatki
• listki
• gwiazdki albo coś innego). Ozdoby przyklejamy białkiem. Cały pieróg smarujemy białkiem
• nakłuwamy końcem noża w kilku miejscach. Układamy na natłuszczonej lekko blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C
• pieczemy ok. 20-30 min. aż ładnie zbrązowieje. Podajemy przestudzony
• pokrojony na trójkąty
• najlepiej z dodatkiem czerwonego barszczyku albo czystej zypu grzybowej. Ilość składników na dwa pierogi - ale do drugiego możemy zrobić inny farsz.