Brioszki z kremem waniliowym / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
4.47 (199)
Brioszki z kremem waniliowym to propozycja dla prawdziwych łasuchów. Wystarczy na nie spojrzeć - czyż nie wyglądają pysznie? Te drożdżowe bułeczki po brzegi wypełniliśmy słodkim i delikatnym kremem waniliowym. Dzięki temu to nie zwykłe drożdżówki, ale deser, którego nie wstydziłaby się żadna cukiernia. Przygotujecie je w domu z łatwością - przepis może wygląda na skomplikowany, ale z pewnością wam się uda!
żółtko 3 szt.
cukier trzcinowy 130 g
skrobia kukurydziana 20 g
mleko 350 ml
wanilia 1 szt.
drożdże 10 g
mąka 500 g
jajka 2 szt.
sól 1 łyżeczka
śmietana 30% 200 ml
Na krem: żółtka ubijamy z 50 g cukru trzcinowego i mączką kukurydzianą. 250 ml mleka z laską wanilii doprowadzamy do wrzenia, zalewamy mieszaninę żółtek i stale ubijając, zagotowujemy. od momentu, kiedy mleko zgęstnieje i zacznie wrzeć, gotujemy jeszcze 1–2 min. Studzimy. Zanim przełożymy krem do rękawa cukierniczego, powinien być całkowicie zimny.
Na ciasto: do naczynia robota wkruszamy drożdże. dodajemy mąkę, jajka, wlewamy mleko, dosypujemy cukier, szczyptę soli oraz śmietanę. Rozpoczynamy wyrabianie na pełnej prędkości. po dodaniu ostatniego składnika wyrabiamy ciasto w robocie jeszcze przez 10–15 min. Zeskrobujemy masę ze ścianek robota, jeśli to będzie konieczne. Ciasto powinno być elastyczne. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 30°c, albo w pobliże kaloryfera. W ciągu 1 i 1/2–2 godz. ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy, aby pozbawić je powietrza. Ugniatamy ponownie i formujemy kulki o wadze 6–7 dag. rozwałkowujemy je na podsypanej mąką stolnicy. na środku każdej kładziemy dużą, zimną kulkę kremu. zlepiamy brzegi i lekko spłaszczamy, tworząc coś na kształt sakiewki. Delikatnie, ręcznie formujemy kulki. Układamy je w tortownicy o śr. 26 cm, jedną obok drugiej, tak aby się nie dotykały. Gdy zaczną rosnąć, wypełnią ciastem wszystkie luki. Przykrywamy i pozostawiamy jeszcze na 1 i 1/2–2 godz. do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 150°c, wstawiamy ciasto na ok. 30 min. przed wyjęciem z blaszki studzimy i posypujemy cukrem pudrem. Podajemy na ciepło.
Porady
W przepisie na brioszki z kremem waniliowym wykorzystujemy:
- mleko - tłuste
- wanilię - jedną laskę, można także użyć pastę waniliową lub ekstrakt waniliowy
- drożdże - świeże, można zastąpić suszonymi w odpowiedniej proporcji
- mąkę - dodatkowo niewielką ilość na stolnicę
Przepis na brioszki z kremem waniliowym to dobry materiał do eksperymentów. Jeśli postanowicie bułeczek nie nadziewać, też będą pyszne. Można wtedy podać je na śniadanie jako słodkie pieczywo. Warto także eksperymentować z nadzieniem - krem waniliowy można zastąpić np. kremem czekoladowym. Wspaniale sprawdzi się również lemon curd, czyli krem cytrynowy. Jeśli zależy nam na czasie, szybciej przygotujemy brioszki z dżemem czy bez nadzienia, ale za to polane np. lukrem.
