fot. StockFood
4.39 (156)
Jambalaya (dżambalaja) pochodzi z Luizjany, jednego ze stanów Ameryki Północnej. Najczęściej powstaje z ryżu, warzyw i kurczaka, ale popularnymi składnikami są też owoce morza i kiełbasa. Wielu smakoszom może przypominać paellę. To prosta receptura, która wykorzystuje łatwo dostępne składniki. Danie jambalaya łączy w sobie wpływy kuchni afrykańskiej, francuskiej i hiszpańskiej. Oryginalny posiłek obowiązkowo podawany jest w pikantnym sosie. Wypróbujcie nasz przepis na jambalayę.
filet z kurczaka 400 g
czerwona papryka 150 g
zielona papryka 150 g
żółta papryka 150 g
cebula 200 g
czosnek 10 g
pomidor 400 g
ryż 200 g
przecier pomidorowy 300 ml
ketchup 100 ml
bazylia 15 g
słodka papryka 15 g
tabasco 2 ml
sól 4 g
pieprz 4 g
seler naciowy 100 g
olej 20 ml
bulion drobiowy 200 ml
Przygotowanie składników: filet z kurczaka oczyszczamy i dzielimy na mniejsze kawałki. Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w paski. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki, po czym siekamy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Cebulę kroimy w piórka, a seler naciowy w plasterki.
Smażenie: wrzucamy filet z kurczaka na dużą patelnię z rozgrzanym olejem. Doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy go przez około 2–3 minuty lub do momentu, gdy zmieni kolor i będzie sprężysty. Dodajemy cebulę i czosnek. Podgrzewamy je przez chwilę, aż staną się szkliste. Wkładamy na patelnię pozostałe warzywa. Wsypujemy bazylię i słodką paprykę. Mieszamy całą zawartość patelni.
Ryż: wsypujemy surowe ziarna do pozostałych składników. Zalewamy całość bulionem i przecierem pomidorowym wymieszanym z ketchupem. Doprowadzamy do wrzenia, po czym przykrywamy patelnię i zmniejszamy moc palnika. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 30 minut.
Jambalaya: kiedy ryż wchłonie cały płyn i powstanie gęsta potrawka, doprawiamy ją do smaku solą, pieprzem i tabasco. Rozkładamy gorącą potrawę do miseczek. Dekorujemy każdą porcję szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Porady
- Głównym składnikiem tej kreolskiej potrawy jest ryż. Jaki rodzaj sprawdzi się najlepiej? Możemy użyć dowolnych długich ziaren. Na sklepowych półkach nietrudno znaleźć na przykład ryż basmati lub jaśminowy. Nie trzeba go płukać przed użyciem, ponieważ zawarta w nim skrobia pomoże zagęścić potrawkę.
- Bulion drobiowy możemy zamienić na delikatniejszy wywar z jarzyn lub użyć domowej kostki rosołowej. To naturalna baza smakowa, pełna ziół, przypraw i warzy, którą warto zawsze mieć w słoiczku lub zamrażarce.
- Jambalaya z Luizjany musi zawierać warzywa tzw. świętej trójcy kuchni kajuńskiej i kreolskiej, czyli seler naciowy, paprykę i cebulę. Pozostałe elementy można dowolnie modyfikować. W Nowym Orleanie często spotkamy też takie składniki jak okra lub kukurydza.
- Jeśli nie przepadamy za białym, chudym mięsem, możemy wykorzystać udka z kurczaka bez skóry i kości. Smacznym dodatkiem, który doskonale komplementuje delikatny drób, jest kiełbasa chorizo. Charakterystyczny smak wędzonej papryki świetnie uzupełni danie z ryżu w sosie pomidorowym.
- Wydawałoby się, że nie da się bardziej uprościć tego przepisu, a jednak – bez żadnych dodatkowych kroków i utrudnień powstanie jambalaya z piekarnika. Wystarczy podsmażyć w brytfance cebulę i czosnek, dodać pozostałe składniki, przykryć potrawkę folią aluminiową i zapiec ją w 180°C. Kiedy ryż wchłonie cały płyn, danie jest gotowe.
- Domowym kucharzom zafascynowanym kuchnią kreolską polecamy wypróbowanie także innych dań wywodzących się z tej samej tradycji kulinarnej. Miłośnikom gęstych zup i gulaszów z pewnością przypadnie do gustu gumbo – rozgrzewające, sycące danie z mięsem, warzywami i owocami morza. Innym znanym daniem z Nowego Orleanu jest etouffee, czyli skorupiaki (kraby lub krewetki) przyrządzane na jasnej zasmażce i podawane na ryżu.
Jambalaya to danie o bardzo zróżnicowanym pochodzeniu. Łączy w sobie wpływy przeróżnych kuchni z całego świata – francuskiej, hiszpańskiej i wschodnioafrykańskiej. Istnieje kilka teorii na temat tego, jak powstało. Jedna z nich zakłada, że jambalaya to potrawa wywodząca się z bardzo podobnego do niej jollof rice, czyli jednogarnkowego dania z długoziarnistego ryżu, warzyw i mięsa, które do Luizjany przywieźć mieli niewolnicy ze wschodniego wybrzeża Afryki. Bardziej prawdopodobną wersją jest jednak, że to Hiszpanie już na terenie Ameryki chcieli odtworzyć rodzimą paellę. Niezbędny do tego szafran, który nie był jeszcze dostępny na nowym kontynencie, zastąpili pomidorami. Z kolei nazwa potrawy może być wynikiem silnych wpływów francuskich w Nowym Orleanie – jambalaia w jednym z dialektów francuskich oznacza miks lub mieszanina, co dość dobrze odzwierciedla charakter tego dania.
W Polsce najbardziej znana jest jambalaya z kurczakiem, ale tradycyjne kreolskie danie jednogarnkowe można przyrządzić z dowolnymi składnikami. Ważne, żeby podstawę stanowił ryż, a dodatki zatopione były w lekko pikantnym sosie na bazie pomidorów. W kuchniach całego świata goszczą takie wersje jak:
Jednogarnkowe dania z ryżu goszczą w niejednej kulturze. W Turcji i na Bałkanach uraczymy się dobrze znaną potrawą pilaf, kuchnia Dalekiego Wschodu ma swój kleik ryżowy (congee), a w menu zachodnioeuropejskim z łatwością znajdziemy risotto i paellę. Technika, dzięki której powstaje jambalaya z kurczakiem lub innymi dodatkami, niewiele odbiega od sposobu na włoski lub hiszpański ryż. Są między nimi jednak pewne różnice: