Kiszone buraki

Notka redakcyjna

Jak wykorzystać kiszone buraki?

Kiszonki z buraków nie są tak popularne jak np. wspomniane już wcześniej ogórki i kapusta. Niemniej jednak można je wykorzystywać w kuchni na wiele różnych sposób. Dobrym pomysłem jest przygotowanie:

• soku z buraków kiszonych, który można pić codziennie przed śniadaniem dla poprawy zdrowia,
• dobrze smakuje też surówka z kiszonych buraków, która jest idealnym dodatkiem do obiadu,
• z pewnością ciekawą propozycją jest barszcz z kiszonych buraków. Dużą popularnością cieszy się szczególnie w okresie świąt Bożego Narodzenia,
• można je także potraktować jako bazę do barszczu ukraińskiego,
• zrobić z nich dodatkiem nietypowy bigos,
• smacznym i lekkim daniem jest również sałatka z kiszonych buraków, np. z fetą i rukolą.

Kiszone buraki – właściwości

Kiszenie jest znaną, powszechnie wykorzystywaną i najzdrowszą metodą konserwowania żywności. Mimo, że proces ten kojarzy się nam głównie z kapustą i ogórkami, to jednak nic bardziej mylnego. Kiszonki robi się z bardzo wielu warzyw, i np. będzie to kalafior kiszony, pomidory, ale też z owoców, np. z cytryn.

Kiszone buraki to bogactwo drogocennych substancji odżywczych – zawierają witaminę A, witaminę C, witaminę K, witaminę E i witaminy z grupy B. Oprócz tego w ich składzie chemicznym możemy odnaleźć również wapń, potas, magnez, żelazo i fosfor. Zalecane są osobom, które przebywają na diecie odchudzającej, gdyż są niskokaloryczne. Wspierają też odporność, a także sprzyjają budowaniu właściwej mikroflory jelitowej.

Polecane są przy wysokim poziomie cholesterolu we krwi, w walce z anemią, przy antybiotykoterapii, oczyszczaniu organizmu z toksyn, a także w procesie zrzucania nadprogramowych kilogramów. Rekomendowane są one również weganom i wegetarianom, gdyż są wartościowym źródłem żelaza.

Kiszone buraki – przeciwwskazania

Kiszonki, w tym również kiszone buraki, nie są zalecane osobom, które zmagają się z nadciśnieniem, z obniżoną odpornością, z kamicą nerkową, niedoczynnością tarczycy. Nie polecamy też spożywania ich na pusty żołądek, bo mogą go podrażnić. Efektem mogą być wzdęcia, ból brzucha, a nawet biegunka. Z tego samego powodu nie najlepszym pomysłem jest picie soku z kiszonych buraków na czczo.

Na czym polega proces kiszenia?

Kiszenie jest jedną z powszechnych metod konserwacji żywności, która bazuje na procesie fermentacji mlekowej – cukry zawarte w roślinach zmieniają się na kwas mlekowy, który zabezpiecza kiszonki przed zepsuciem. Najczęściej przygotowuje się kapustę kiszoną i ogórki kiszone, które słyną ze swojego charakterystycznego smaku. Między innymi to właśnie z tych produktów słyniemy za granicami naszego kraju. Warto podkreślić, że kiszenie jest znacznie zdrowsze niż konserwowanie za pomocą octu.